海陆风小吃菜粿做法

海陆风小吃菜粿做法

菜粿是闽南一带盛行的佐餐小食，也称萝卜糕。是冬春季节适令的小吃，家庭常会在年节时制作。菜粿以米浆和白萝卜为主要原料，蒸制成糕，再经油炸而成。油熟过后的菜粿外酥内嫩，表皮呈金黄微焦；一口咬下，内馅洁白，质地柔软鲜美、软滑甘香。稻米的爽口和萝卜的清甜溢开满嘴。可以说，除了对面线糊、油条搭配的难以抵抗，闽南人最惦念的，就是菜粿给人的那种简单又实在的满足感。

步骤一：备料，将白萝卜和浸泡过的陈年米分别去皮、洗净，放入机器中碾碎成浆。
　　步骤二：将已碾成浆的白萝卜及米浆按一定的比例混合，加入一定量的盐等调料。
　　步骤三：蒸煮，将按比例调制好的米浆放置器皿中，利用特殊蒸煮器具所产生的水蒸气将其熬至稀稠状。
　　步骤四：入锅蒸煮：将已成稀稠状的液体倒入蒸笼隔层中，放入锅中蒸煮8小时。
　　步骤五：油炸，蒸煮出锅后的即为菜粿粗胚，待冷却后，切成块状，放置油锅中油炸即可。

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