用炭火烤鲶鱼怎样烤；用什么料烤的才最香

用炭火烤鲶鱼怎样烤；用什么料烤的才最香

鲶鱼介绍　　鲶鱼又称胡子鲢、塘虱鱼、生仔鱼。周身无鳞，体内只有一根主刺，非常便于烹调和食用。鲶鱼含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良有较好的食疗作用。　　用料　　鲶鱼 1条（600－800g）　　白砂糖 2汤匙（30g）　　盐 2茶匙（10g）　　辣椒粉 1汤匙（15g）　　孜然粉 1汤匙（15g）　　黑胡椒粉 1茶匙（5g）　　工具　　金属夹子、烤盘、烤箱、隔热手套、锡纸　　做法　　请鱼摊摊主将鲶鱼的内脏去除干净。回家后用流动水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分（以防滑手）。 　　从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀，再斜刀片入，将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来。 　　接着将鲶鱼翻面，再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。 　　在烤盘中垫入锡纸，再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中。 　　将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面，接着把鱼肉和鱼骨翻面，再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍45－60分钟。 　　将烤箱顶火预热至250度，再把2片鲶鱼肉肉面向上，同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置（但是不能挨着加热管）烤制7分钟。 　　用烤箱手套取出整个烤盘，再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面，使鱼皮面朝上。重新放入烤箱中，用顶火250度烤制7分钟。 　　最后取出切成小段或整片装盘即可。 　　小贴士　　由于鲶鱼油性较大，在烤制过程中会出油，所以腌渍时不必另外抹油。 　　锡纸是烤箱菜肴必不可少的辅助帮手，垫入烤盘中后，不但可以快速地传导热量，还能有效地避免腌渍酱汁经过高温烘烤焦糊，而粘在烤盘上不易清洗。锡纸一般同保鲜膜类似，都是长条形的纸盒包装，在一般的大型超市中均有出售，价格10-20元不等。

不要在有烟的时候考，因为碳火烟有毒，最好用果木碳考，会有果木的香味。

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