马铃薯表皮颜色变深一般是什么原因？

马铃薯表皮颜色变深一般是什么原因？

因为里面含酪氨酸,经紫外线照射酪氨酸酶的活性被激活,形成多巴醌,再形成多巴色素,最后是黑色素。
　　如何挑选味道更好、质量更佳的土豆
　　形状：圆的面，长的黏。圆形的土豆属于粉质土豆，口感较面，适合用来炖、烧、蒸等;而细长的“五月皇后”品种则较黏，不容易煮烂，适合用来炒着吃。
　　表面：表皮干，无水泡。挑土豆要挑表皮光洁，芽眼较浅的。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。一定要选表皮干，没有水泡的，否则保存时间短，口感也不好。颜色：买颜色暗黄的。黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。
　　另外，还要注意表皮变绿的土豆不要吃，因为其中含有有毒的龙葵素，加热也不会被破坏，在烹饪的时候需要特别警惕。
　　土豆长了芽，大多数的家庭都会选择将长芽削去，继续吃剩下的没有长芽的部分，毕竟，为了一个芽扔掉一个土豆太过浪费，但这种做法是否正确呢?
　　从营养学的角度来说，即使削去长芽，也还是会有食物中毒的危险。如果土豆表面霉变、发青情况较严重，或者一个土豆上长了好几个芽应当毫不犹豫地扔掉。

马铃薯变绿是由于马铃薯被日光照射引起的，家里的马铃薯没有被阳光直接照射，时间长了，马铃薯皮也照样变绿了。马铃薯即使不被阳光直射，但只要遇到光亮，时间长了， 马铃薯表皮也会发生光合作用，慢慢变绿，跟受到阳光直射的效果是一样的，把绿颜色的削掉就行了，能吃，有可能是要发芽了，真发芽的就丢了，不能吃 马铃薯 为了发芽要进行养分积聚和压缩，因此会产生绿色部分，也就是龙葵素。 1、 马铃薯发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。

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