野山菌怎么区别他是否能吃？

野山菌怎么区别他是否能吃？

野蘑菇最保险、最安全的吃法，是去专业的饭店让专业人士给你烹饪加工。如果自己在家中吃，一定要掌握一些有关的小常识。进入雨季后，菜市场上出售的野生蘑菇甚多，因其味道特别鲜美，颇受消费者喜爱，误食野生毒蘑菇而酿成悲剧的事故也时有发生。为此，特介绍几种识别毒蘑菇的简易方法：
　　生长地带 可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
　　颜色 有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
　　形状 无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托；有毒蘑菇菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。
　　分泌物 将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

野山菌 是一类无法人工培育、在自然界完全处于野生状态下的食用真菌，它们通常生长在人迹罕至的深山老林中。当生长环境发生变化或受到外来污染时，野山菌便不能生长甚至消失，是真正意义上的原生态、纯天然食品。目前世界上已经发现的可食用的野山菌就有两千多种。 　　野山菌吃法： 　　例如：野山菌煲牛腩 　　材料： 　　野山菌75g，牛腩50g，上汤、精盐、味精、鸡精、红油、豆蔻、八角、豆瓣酱、香辣酱、鲜辣粉各适量 　　做法： 　　1、牛腩切成块。 　　2、沙锅上火，放入红油、豆蔻、八角、豆瓣酱、香辣酱、鲜辣粉、上汤等川味料煸香； 　　3、放入牛腩，再加入焯过水的野山菌与牛腩同煨。 　　4、最后用精盐、味精、鸡精调味，上桌前再泼上热的红油即可。 　　例如：野山菌炖翅 　　材料： 　　用料主料：水发鱼翅针75g。配料：水发黄耳15g，水发猴头15g，水发羊肚菌15g。调料：姜汁15g，料酒20g，鸡汤200g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g。 　　做法： 　　(1)水发黄耳、水发猴头、水发羊肚菌各15g焯水放入翅盅内； 　　(2)鱼翅针75g加姜汁15g，料酒10g焯水，沥干放入盅内； 　　(3)鸡汤200g放料酒10g、精盐1g、鸡粉1g烧开，盛入翅盅，上笼蒸3小时即可。 　　操作要求 　　野山菌要发透洗干净。

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