大清花鱼到底怎么练

大清花鱼到底怎么练

东北大清花饺子馅料及做法如下：
三鲜馅    　　
材料：
鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。  　　
制作方法：  　　
虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；  　　
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；  　　
3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；  　　
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀；  　　
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。
鸡肉冬笋馅   　　
材料：  　　
鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。  　　
制作方法：  　　
1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；  　　
2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；  　　
3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。    　　
鱼肉韭黄馅    　　

材料：  　　
去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。  　　制作方法：  　　
将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；  　　
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；  　　
3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；  　　
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。    　　
香菜饺子馅    　　

材料：  　　
香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。  　　
制作方法：  　　
香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；  　　
2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；  　　
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。 
西瓜皮饺子馅）   　　
材料：  　　
西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。  　　
制作方法：  　　
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；      2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。  　　
冬笋香菇饺子馅    　　

材料：  　　
冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。  　　
制作方法：  　　
冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；  　　
2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；  　　
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；  　　
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。    　　
番茄鸡蛋馅    　　

材料：  　　
鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。  　　
制作方法：  　　
鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；  　　
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；  　　
3.快速包水饺，以防出汁太多。    　　
韭菜虾仁馅    　　

材料：  　　
虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。  　　
制作方法：  　　
将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；  　　
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；  　　
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。

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