我用酵母做的包子蒸的时间长了就会变黄，请问这是怎么回事

答案:3 悬赏:80 手机版

解决时间 2021-02-19 21:51

提问者网友：嗝是迷路的屁
2021-02-19 08:47

最佳答案

五星知识达人网友：千夜
2021-02-19 09:27

蒸出的包子发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致；开裂是因为面和得不匀，且太干造成面团表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢，升温后，发酵膨胀就裂开了。
　　解决办法：
　　正确方法是，
　　1、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可。同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵。
　　2、发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀。
　　3、揉面软硬要适度。不能太干。要力保参与发酵必须的水分充足。这样做好的包子才不会开裂。
　　4、面团表面不沾手的，蒸好后比较有嚼劲，沾手的，蒸好后嚼劲较小。可以自行选择。追问我一般都是500克面粉10克酵母10克泡打粉25克白糖刚蒸出来是白的很漂亮，但时间一长就黄了还请师傅指点一下

全部回答

1楼网友：独行浪子会拥风
2021-02-19 10:30

手艺不行

2楼网友：七十二街
2021-02-19 10:16

配比不适量

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