粤菜广式烧腊有哪些特点？

粤菜广式烧腊有哪些特点？

若问我粤菜有什么特点，还真是一时之间无从回答。若然说那种被有些人形容为"能淡出个鸟来"的清蒸海鲜算是粤菜的代表的话，那么烧鹅那类的肉食又似乎与清淡无缘。若说"扬州炒饭"是属粤菜系的话，大概很多人会以为我说的是大话，事实的确如此，扬州炒饭是广州的厨师从扬州锅巴取得灵感，把所用材料叉烧、虾仁等巧妙地运用在炒饭中。 “扬州炒饭”偶尔也会被叫作是"广州炒饭"是因为很多人依然喜欢把名堂安于"师傅"身上得来的，这也正说明粤菜是在不断地发展变化的。若要举例说明粤菜的变化之丰富，可以广式烧腊为例。广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种。烧味和卤味是指烹饪肉类的制作方式，而腊味则是指腌制肉类的方法。烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧梅叉、烧排骨等20多个品种；卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水肠等近30个品种；腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。

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