面条为什么要过凉水

面条为什么要过凉水

问题一：煮面条为什么要过冷水 过冷水是为了让刚煮好的面条收缩一下，热涨冷缩的道理大家都知道了过完冷水的面条更爽口，搐容易粘到一起，面条的表面会比较滑，不会粘乎乎的问题二：人们在煮面条时为什么要点凉水？ 水沸腾后，面条表面温度很高，而内部则相反温度耽低，加入凉水可以使面条表面温度和内部温度一致，则可避免外烂里生。问题三：为什么面条煮后好放冷水冲一下会更好吃 因为面粉遇水会变粘稠使得煮过面的水有汤份，捞起来的面不过凉水的话就多加些汤变汤面；想吃炸酱面什么的就要过凉水，面才不会粘连在一起，从而使面条口感有韧度有劲道。
增加面条劲道还可以：
1、煮面时加点盐。2、用强筋小麦面粉。
3、可以加点魔芋精粉。
煮面的方法：
1、对于家庭自制的面条（湿切面），首先要将水煮沸，随后放面，然后用筷子上下挑动。紧接着要用大火再煮，要煮开大约两次，再添加两次凉水。这么做的方法主要是防止面条粘连。
2、对于从市面上买的干面条或者挂面，将水倒入锅内，有小气泡出现的时候放面条，然后搅动几下，把锅盖子盖好。开锅后，不可以用大火，用中火或者小火，随着水开随着添加凉水，“水沸面开”。问题四：为什么煮面过程要加凉水？ 面条煮得好，不硬心、不糊汤、不黏、面条清爽。要做到这一点应注意掌握火候等许多细节，下面一一介绍。
煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，
随开随点些凉水，使面条均匀受热。
煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。
巧煮面条
煮面条，人们习惯将水烧开，再放进干面条去煮，这种方法其实不对。因为干面条进入沸水的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再渗入干面条内部，造成了“硬蕊”面。这样煮，既费时又不易熟。
正确的煮法是，在煮面的水沸腾前2－3分钟将干面条放进锅里，使干面条有一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了，这样煮又省时又容易熟。 面条从加工制作到调味盛碗，过程非常简单，但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得费一番功夫的事情。问题五：拌面为什么要过凉水 不过水的话可能会因为面条本身上面熟了的淀粉而相互粘连，汤面的话就不需要，拌面的话是一定要的问题六：面条煮熟以后需要过冷水吗 可以，也不用，看你自己喜欢吃什么样的，我就比较喜欢过冷水，因为不烫，而且凉拌下还是比较可口的，问题七：挂面要过一遍冷水吗? 一般不用过冷水，
根据个人喜好如果想吃劲道的，可以过冷水。挂面过冷水，吃起来口感更筋道，有劲。问题八：为什么面条要过一遍冷水 这样是可以快速进食.还可以让面条更顺滑.问题九：面煮好过下凉水什么意思 也就是出水的意思 主要是防止粘在一起 把表揣的面粉用冷水冲掉 吃起来更有口感 一般都是做凉面使用这样的方法 如果做汤面的话 一般都是带碱的面问题十：面条过凉水有什么坏处 会影响口感。
煮面条时，面条会因为受热而膨胀并且柔软，此时将煮沸的面条放入冷水中过一道，面条会遇冷而收缩，使面条表面温度降低，面条也会变得有韧性、弹性。且防止面粘在一起，把表面的面粉用冷水冲掉， 吃起来更有口感。

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