怎么腌制黄瓜

怎么腌制黄瓜

用醋和白糖

将咸黄瓜切成0.2～0.3厘米的方形片，用水泡1 小时，换2次水，捞出控干，装在布袋内，放人面酱中浸泡。每天倒动2～3次，6～7天后打开袋口倒出黄瓜片，控尽咸汁后，拌人辣椒丝和白糖，3天后，黄瓜片有层亮光，成品色泽浅红，甜辣可口。

如何腌制黄瓜     配料：1、黄瓜   五斤     2、食盐   半斤     3、酱油   二斤半     4、姜丝   二两     5、白酒   四两     6、红糖   四两     7、鲜辣椒五两（或辣椒面半两）     8、味精   一两     9、熟油   二两     10、食醋 一两     制做方法：     将黄瓜洗净晾干，切成长方块，用盐腌两小时后，把倒出的咸水加酱油、醋、糖煮开晾凉。把姜丝、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合搅拌均匀。把黄瓜放入容器中，放一层黄瓜撒一层调料，最后晾凉的酱油等倒入容器内，8小时后即可食用。     另：腌辣椒处方——给喜欢吃辣的朋友。     配料：1、辣椒   5000g（十市斤）     2、炸油   150g（三两）（熬开冷凉）     3、食盐   500g（一市斤）     4、酱油   2500g（五市斤）（熬开冷凉）     5、白糖   200g（四两）     6、大蒜   200g（四两）（切片）     7、生姜   200g（四两）（切片）     8、味精    25g（半两）     9、白酒   375g（七两半）     注：工艺做法：     1、将辣椒洗净、晾干、去把，切成两半。     2、然后将150g食油放入辣椒拌均匀置三、四小时。     3、再把其他调料倒入拌均匀。     4、之后，放入容器内密封。     5、五天后方可食用。     切记：取出时，用无油干筷才行。

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