凉皮罗罗刷油蒸的凉皮有气孔

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解决时间 2021-02-21 07:41

提问者网友：那叫心脏的地方装的都是你
2021-02-20 11:22

凉皮罗罗刷油蒸的凉皮有气孔

最佳答案

五星知识达人网友：污到你湿
2021-02-20 11:31

凉皮表面应该是光滑的，如果有麻点或者针眼类似的情况，主要有两个方面的原因，第一是面浆没有兑好，也就是说制作之前的面浆处理有问题，第二就是刷油太多，刷油多，面浆总是浮在油上面，和罗底不能接触，最终是凉皮不好匀浆，薄厚不均匀，还有就是会出现气孔，凉皮糟、脆，揭皮时容易撕烂。但最主要的原因应该还是在兑浆上，兑浆在沉淀之后，制作之前，是距离凉皮制作最近的一个环节，所以对凉皮品质的影响最重要也最明显。所以要想把凉皮做好，首先必须把面浆处理到位，然后在考虑其它方面的因素，否则面浆都没有弄好的，其它方面的问题就无从谈起。

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1楼网友：舊物识亽
2021-02-20 12:38

你好，洗面筋做凉皮要用旋子蒸才行，米皮可以使用笼蒸，做凉皮要在面浆中加点食用盐、筋力源b型，做米皮要在米浆中加点淀粉、筋力源d型，凉皮、米皮才能筋道爽滑、不碎裂、不发粘不断条。

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