怎样腌制牛扒嫩滑。
答案:1 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-10-18 14:02
- 提问者网友：骑士
- 2021-10-17 16:16
怎样腌制牛扒嫩滑。
最佳答案
- 五星知识达人网友：北城痞子
- 2021-10-17 17:38
买好后回到家里,牛肉和羊肉是要顺丝切的,这样的话肉比较容易进味.要是做牛排什么的大块材料的话,可以用到把牛肉拍一拍,再用刀尖在肉上面咄几下,这样的话牛肉的筋就短了,比较便于烹调.在加如淀粉之前,可以在牛肉中打水,就是在牛肉中加入水,然后按一个方向搅拌,记住是一个方向,直到水完全被牛肉吸收为止,然后加入蛋清继续搅拌,方向不变,直到全部吸收为止,这时可以加淀粉了,加到你拿起牛肉后,牛肉会自然的\慢慢的从手中划落为佳.这样的牛肉是比较嫩的了.在厨师这行中,这个过程叫上浆.
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