火锅和味碟的做法

火锅和味碟的做法

麻油味精碟：
　　原料：小磨麻油，味精。
　　制作：用小碟，舀入麻油，放入味精，调匀即可。
　　原料：
　　豆瓣、豆豉、花椒、辣椒。
　　辅料：
　　笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干。
　　一、火锅底用料：
　　1、豆瓣酱三大匙。
　　2、豆豉一大匙。
　　3、酱油半汤匙。
　　4、醪糟汁半汤匙。
　　5、泡酸菜约三两。
　　6、花椒一大匙。
　　7、干辣椒半两。
　　8、葱一两。
　　9、蒜苗一两。
　　10、老姜一块。
　　11、蒜半个。
　　12、淀粉一汤匙。
　　13、盐、鸡精适量。
　　二、配菜：
　　笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、金针菇、姬菇、香菇、牛肉、腊肉、生菜、菜花、香菜（各钟配菜的量以就餐人数而定，还可依个人喜好配上其它菜）。
　　配菜的做法：
　　1、笋尖剖开下沸水锅中煮五分钟，捞出后用清水漂上。
　　2、条粉用热水泡发胀。
　　3、豆干斜切成片。
　　4、木耳泡发后撕片。
　　5、素黄喉清洗几遍后用清水漂上。
　　6、大白菜横切成两段。
　　7、海带在沸水锅中煮约半小时后用清水漂上。
　　8、香菇对半撕开。
　　9、腊肉切片。
　　10、菜花洗净后切小朵。
　　11、牛肉切薄片用盐、嫩肉粉、干淀粉抓匀码味。
　　12、猪腰切薄片用盐、干淀粉抓匀码味。
　　火锅的做法：
　　1、姜、蒜切细粒；泡酸菜切丝；葱切段；蒜苗切长段。
　　2、锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟。
　　3、加入三斤猪骨汤。
　　4、烧沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精，改中小火熬约十分钟即成火锅底料。
　　5、吃时将锅与配菜一同上桌。
　　温馨提示：
　　1、如果觉得太辣可以不放太多花椒、辣椒。
　　吃出健康：
　　豆瓣：
　　豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。此外，豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

锅底配料再加点姜片桂圆小葱西红柿油碟你就砸点蒜泥倒点香油就行了

你可以用小红辣椒加蒜泥和姜粒加生抽做蘸碟,配清水火锅很好味

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