晋妈妈手擀面的做法

求晋妈妈手擀面的做法

材料：面粉、水、盐、白砂糖、鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁；
步骤：
1、一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水；
2、把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）根据口味调入盐等调料，此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟；
3、刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上；
4、在案板上撒些干面粉俗称“薄面”，将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁；
5、在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开；
6、用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可；
7、用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度；
8、把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。；
9、用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下宽细随意，如果面皮擀得较薄，切成宽面更好；
10、往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面；
11、将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。

哦，那就不晓得了，那面也没什么好吃的，还不如我在甘肃吃的拉条子

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