炒三鲜怎么炒

炒三鲜怎么炒

地三鲜：
主料：土豆1个,茄子2个,青椒1个
调料：烹调油,酱油,糖,盐,葱花,蒜蓉,生粉,高汤各适量
制作
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；5、加入水生粉大火收汁即可。

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粉皮烩鸡丝　　类别： 私家菜 单身食谱 青少年食谱 学生膳食 　　工艺： 烩 　　口味： 清香味 　　主料： 粉皮250克 　　辅料： 鸡肉50克 香菜25克 　　调料： 猪油（炼制）30克 酱油15克 盐2克 味精2克 醋10克 料酒10克 大葱5克 姜2克 香油10克 　　制作工艺　　1.将绿豆粉皮洗净，一切两半，再切成宽约0.6厘米的条；熟鸡肉（煮熟）用手撕成细丝；香菜洗净，切段。　　2.锅架火上，放入熟猪油，烧至七八成热，下入姜末煸出香味，加入料酒、盐、酱油、绿豆粉皮和鲜汤等，烧开，撇去浮沫，滚上两滚，见绿豆粉皮透明时，放入味精拌匀，倒入香油；见开即盛入汤碗内，摆上鸡丝、香菜段，撒上葱丝，即可食用。　　工艺提示　　本品需鲜汤约500克，口感更好。　　菜品口感　　汤色淡红，咸鲜微酸，清香可口。炒三鲜 小鱿鱼1条，胡萝卜、竹笋各半个，虾仁、鲜贝各150克，葱1根，豌豆荚30克，姜2片 调味料 A料：蚝油、米酒各1大匙，糖1小匙 B料：水淀粉1小匙、香油半小匙、胡椒粉小半小匙 1.小鱿鱼洗净、切成交叉花纹；虾仁洗净。 2.胡萝卜、竹笋去皮，放入滚水中煮熟，捞出切片；葱切段；姜切末。 3.锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱、姜，倒入半杯水煮开，加入全部材料，煮滚，再加入A料炒匀，最后加入B料拌匀即可。 炒三鲜即三种海鲜材料同炒，为避免熟度不一，不妨事先烫熟，再烧烩，盛起前淋上水淀粉收汁即可。素炒三鲜　　原 料：　　黄花菜25克，干香菇50克，水发黑木耳25克，酱油15克，精盐2克，味精1克，白糖10克，湿淀粉10克，素鲜汤100克，植物油75克，麻油10克。 　　制法: （1）干香菇、黄花菜用水胀发，去蒂洗净。　　（2）黄花切成3厘米长段，黑木耳去蒂。　　（3）炒锅上火，放入50克植物油烧热，将香菇、黄花菜、黑木耳放入稍炒后，放酱油、白糖再煸炒，然后加入素鲜汤，烧开后加味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。 　　特点: 鲜嫩味香，益气养血，补心名目。

荤炒三鲜；选料：水发海参、油炸爆鱼（将鱼切成瓦楞块、拌渍鲜咸味，炸至外脆硬里熟）、熟鸡块、熟猪肚各５０克，熟猪脚爪（４块），熟鱼丸、熟肉丸各４只，油发水浸致软的肉皮１００克。 　　调料：黄酒２匙，酱油３匙半，白糖１匙半，细盐、味精各适量，４５°水生粉２匙半，猪油５０克，葱段５克，麻油１匙。 　　制法：１．将水发海参切成斜刀片。油浸水发肉皮切成梭子片，熟猪肚切成手指宽的条块，油炸爆鱼也斩成手指宽的条块。 　　２．烧热锅，放猪油５０克，下葱段煸香，随即把全部原料都放入锅中略炒，即烹黄酒，加酱油、白糖、细盐、汤水（１勺），用大火烧沸，转用小火焖烧３～４分钟，转用大火烧，下水生粉勾芡，使卤汁与原料结合为浓稠的菜肴，淋上麻油增香，起锅装盆即成。 素炒三鲜；主料： 冬笋 250克 芥菜 100克 香菇（鲜） 50克　　调料： 香油 5克 盐 2克 味精 1克 植物油 15克　　制作工艺　　1. 冬笋切成丝，经开水烫一下，控干水分；　　2. 香菇和雪里蕻切丝；　　3. 锅内放油烧热，放入冬笋、香菇炒出香味后；　　4. 放入雪里蕻再炒至熟，最后以盐和味精调味；　　5. 淋上香油即可。

1.木耳泡发，鸡蛋打散，黄瓜和胡萝卜切片

2.开火，待锅热放油，倒入鸡蛋划散，盛出

3.继续倒油，放入胡萝卜和木耳，胡萝卜炒到六分熟左右，将黄瓜、鸡蛋放入一起翻炒，加盐、生抽，翻炒片刻就可以出锅

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