鱼香味到底是什么样的味 怎样才能做好鱼香肉丝

鱼香味到底是什么样的味 怎样才能做好鱼香肉丝

在这里要正一下鱼香味
本人不是厨师 但苦于好吃 哎
鱼香味顾名思义就是鱼的味道
但这个味有别于吃鱼的味
鱼香肉丝就是把肉丝炒出了鱼的味（有点微辛）但好似有鱼在里面
这是一道家常菜但也是一道很不好做的菜（指真正做出鱼香味来）
鱼香味并不是酸甜味也不是甜辣味
一般很难吃到正宗的鱼香肉丝
做好这道菜不容易最主要就是要吃过正宗的鱼香肉丝才晓得是什么味
楼上的选料错了
不是用豆瓣 要用泡姜泡椒这两样是出鱼香味的主料

所谓"鱼香",其实不是真的鲜鱼香,是因为川味糖醋鱼里要用一种泡辣椒做作料,那种泡辣椒和糖醋酒作用的结果,产生了一种独特的甜酸味,由于这道菜太开胃了,以后的厨子把这样的作料和烹饪方法推广到别的菜,最著名便是"鱼香肉丝",于是乎,顺理成章便把川式糖醋鱼的鱼香转移到作料的香味,再转嫁到肉丝的烹调上,尽管肉丝里并没有鱼.这里我们看到了语言在修辞方法上的概念转移.

酸甜味 略带辣 首先肉要在水里泡一下 切丝不要太细 比筷子略细些就行 然后加盐和淀粉多拌一下 要有些粘手才行 加点儿麻油 鱼香肉丝的辅料不要太多 像笋子 木耳 青红椒 加一两样就行了不用太多 用1份醋 2份糖 1份生抽 1份料酒 调汁 把郫县豆瓣酱蒜末切碎放一起 起油锅爆肉丝 速度要快 稍微翻炒变色就起锅 放蒜末和豆瓣酱炒香加青红椒木耳等配料 大火快炒 加入爆好的肉丝 加调汁 快速翻炒 加水淀粉 葱花翻炒 起锅 这个菜必须快火炒 不然肉丝就会变老 我也很喜欢这道菜 试验过味道很不错！

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