谁知道清蒸边鱼要怎么做才好吃？？

谁知道清蒸边鱼要怎么做才好吃？？

主料：鲜边(鳊)鱼一条(净重约750克)、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克
辅料：板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

做法:
1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净.
2、在主要食材--鳊鱼 图片 鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中。
3，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。
4，鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。
5、食用时随带姜末、醋蘸食。
鳊鱼又名团头鲂。体形呈侧扁状，重一市斤左右或二、三市斤，肉质嫩白，含丰富的蛋白质和脂肪。属名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东"才饮长沙水，又食武昌鱼"的词句，使武昌鱼更为闻名遐迩。

1）本地俗语：春边、秋鲤、夏三黎（鲥鱼）；春天的边鱼最肥美。
2）选取鱼鳞银光闪闪的、生猛的野生鱼。
3）二斤上的鱼最好。边鱼己经多刺，小鱼更是刺多且幼，难食。二斤上鱼，只吃鱼腩，甘饴香糯，尾、脊肉则小心挑刺后用作煮粥。
4）鱼刮鳞、去脏，更要清除内腔的黑膜，这是鱼腥的根源。
5）蒸鱼的碟先用热水浸热，碟上排放几条葱和几片姜，让鱼的下部能受热气疏通，鱼才能受热均匀。这些葱十分好味。
6）先用少许幼盐、生粉水、生油抹匀鱼身，蒸好的鱼，会更嫩滑鲜美。
7）处理好的鱼置姜葱上，盖一片姜在鱼面的眼睛处，这样可除腥；鱼身也放几片姜片。
8）蒸鑊放入水及蒸架，加盖，大火烧沸水；再将整碟鱼放入鑊内蒸，加盖蒸
8-15分钟，若竹签能顺利挿入鱼脊肉便熟。蒸时不要开盖。具体时间需多次实践オ能把准。
9）确定鱼己蒸熟，开盖，不要关火，马上取出鱼才关火；（如果在关火、不开盖状态下，盖下的水气就会流入鱼中，影响味道。）
10）小心将碟内的鱼汁倒出；在鱼面撒上己切好的葱丝、姜丝。
11）马上烧热鑊，注入油100cc，油冒烟时关火，小心将油从鱼头向鱼尾方向淋在姜葱丝上，此时吱吱有声，姜葱的香气也散发出来。
12）马上将己准备好的‘蒸鱼豉油’适量（用成品的也不错）倒入镬中，把鑊晃动几下，利用鑊的余温将豉油加热。
13）将豉油沿鱼身边注入碟中。大功告成，慢慢享用。

蒸鳊鱼 。。蒸的好 鱼肉鲜甜 关键在火候哈
蒸之前用盐 料酒 姜丝略腌 讲究点的 用猪网油盖一层 没有猪网油的 就用食用油抹一层
蒸锅上气后 看鱼的大小来调整蒸的时间 一斤以下 蒸8-9分钟 一斤以上 那就要看是多大的鱼了。。哈哈哈
蒸好以后吧盘中的水倒掉不要 淋上蒸鱼豉油 有了这个东东 鱼肉肯定好吃。。。屡试不爽
以上完全是个人经验 如要转贴 请注明ZZ原创哈

呵呵，mm，清蒸鱼吃的就是鱼味，我所知道的蒸鱼方法是这样的：
1。将鱼洗净，葱丝和姜丝均匀洒在鱼身表面以及鱼肚内
2。料酒、蒸鱼的豆豉汁加到一个碗里
3。锅中水煮沸后将鱼和料一起分别上锅蒸8~10分即可（视鱼的重量而定）
4。出锅后将蒸熟的葱丝、姜丝拨去，换上新鲜的
5。将蒸过的料浇在鱼身上即可
鱼肉是要沾着料吃的

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