熊掌怎么收拾

有人送了我一对熊掌 2只 拿来的时候还带毛的 我这里的厨师 只知道大概 我想问下 有没有知道具体怎么做的 不需要网上摘来的 我想有人能详细的给我介绍下 怎么做

配　　料:

鲜熊掌1对（约1.5公斤），老母鸡1000克，填鸭1000克，干贝25克，松蘑丁25克，糖10克，盐10克，料酒15克，葱15克，酱油25克，姜5克，水淀粉15克，芝麻油10克。

·特　　色：味道浓厚，掌糯郁美，汤鲜利口。

·操　　作:

1、将鲜熊掌用凉水下锅，火煮沸开，小火2小时，取出，拔净毛，去掉其指甲和脚垫（注意不要弄破皮），然后，再用温水下锅，大火煮沸，小火3小时，取出用凉水泡洗4次，直到去尽腥擅味为止。

2、再将加工好的熊掌用开水氽一次，然后放入搪瓷盆内，上面放鸡、鸭、葱、姜、火腿、干贝。

3、把干松蘑丁洗净，用150毫升水泡10分钟，取出松蘑丁，汁亦留用。

4、在双耳锅内垫上竹箅，放入蒸好的熊掌及汤和松蘑丁及其汁，用大火煮沸，小火煨，再加入调料，成浓汤。取出熊掌放入圆盘内，其汁加水淀粉搅拌均匀成棕红色，出锅前淋上少许芝麻油，浇在熊掌上面，即可。

把毛去掉，清炖喝汤，最后吃肉是大补，就放姜和盐，喝的时候放点葱和味精。

1. 葱洗净，切下葱白（100克）待用，其余的葱分成3份。姜拍松，分成4份，将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后，换清水煮约2小时捞出，除尽茸毛，削去茧皮，除骨，保持原形完整，再入锅加鸡汤（1500克）、姜、葱各1份，绍酒（100克）等调料反复煮制约3次。每煮一次均需要更换鸡汤和调料，除尽腥膻味。2. 将熊掌由背面横切数刀（掌底不切穿），用干净纱布包好。另取炒锅下猪化油（100克），烧至四城热，入姜1份、葱白炒香。下鸡汤、加入鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒（100克服）、甘草、胡椒粉，再将用纱布包好的熊掌放入锅内，用旺火烧沸，撇尽浮沫，倒入铝锅内，移至小火上靠约3小时至粑。3. 取大圆盘一个，先将锅内葱白取出，摆在盘里，取出熊掌，去除纱布，掌心向上平摆在葱白上面，呈一品形。4. 将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作它用，捞弃姜块、甘草。将原汁收浓，加入味精、芝麻油起锅，浇在熊掌上即成。

建议找大厨不然如果做不好就浪费了

做法及制作方法的介绍;首先去毛,去爪尖,砍成砣.在用姜,豆斑酱,辣椒炒香加入熊掌,放入食盐.味精.鸡精.花椒.水放入锅煨.砂锅熊掌的做法 菜系及功效：湘菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：砂锅砂锅熊掌的制作材料：主料：熊掌2000克,小白菜1500克,鸡肉1000克,猪排骨(大排)1000克 辅料：火腿100克,干贝25克,口蘑15克 调料：料酒150克,盐15克,味精3克,胡椒粉2克,大葱100克,姜100克砂锅熊掌的特色：软糯烂，汤浓香，味鲜美，清润滋补，营养丰富。教您砂锅熊掌怎么做，如何做砂锅熊掌才好吃 1.鸡肉、排骨剁成大块，放入开水锅内煮过后捞出，洗净血沫；干贝掰去老筋洗一遍，用碗装上；火腿切成片，放在干贝一起，加入鸡汤、料酒，上笼蒸发；口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上备用；小白菜摘去边叶留小苞，洗净后下入开水锅中氽过，用冷水过凉；葱、姜，拍破待用。 2.将熊掌放在垫底蔑上，面上再盖垫底蔑，放入冷水锅内烧开氽过，用冷水凉透(连续2次，直至无腥膻味为止)。再用清汤、料酒、葱、姜各50克在旺火上烧开，移用小火煨约15分钟，连垫蔑底取出，再将熊...做法及制作方法的介绍;首先去毛,去爪尖,砍成砣.在用姜,豆斑酱,辣椒炒香加入熊掌,放入食盐.味精.鸡精.花椒.水放入锅煨.砂锅熊掌的做法 菜系及功效：湘菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：砂锅砂锅熊掌的制作材料：主料：熊掌2000克,小白菜1500克,鸡肉1000克,猪排骨(大排)1000克 辅料：火腿100克,干贝25克,口蘑15克 调料：料酒150克,盐15克,味精3克,胡椒粉2克,大葱100克,姜100克砂锅熊掌的特色：软糯烂，汤浓香，味鲜美，清润滋补，营养丰富。教您砂锅熊掌怎么做，如何做砂锅熊掌才好吃 1.鸡肉、排骨剁成大块，放入开水锅内煮过后捞出，洗净血沫；干贝掰去老筋洗一遍，用碗装上；火腿切成片，放在干贝一起，加入鸡汤、料酒，上笼蒸发；口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上备用；小白菜摘去边叶留小苞，洗净后下入开水锅中氽过，用冷水过凉；葱、姜，拍破待用。 2.将熊掌放在垫底蔑上，面上再盖垫底蔑，放入冷水锅内烧开氽过，用冷水凉透(连续2次，直至无腥膻味为止)。再用清汤、料酒、葱、姜各50克在旺火上烧开，移用小火煨约15分钟，连垫蔑底取出，再将熊掌放入砂锅内，加入鸡肉、排骨、葱、姜、料酒和水(水以没过食物为准)，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用微火煨约3小时，煨至熊掌烂透为止。 3.食用前10分钟，取出鸡肉、排骨，挑出葱、姜、原汤过罗筛，将装有熊掌的砂锅放在火上，加入干贝、火腿、口蘑和适量的盐，煨透入味，再加入白菜苞、味精、胡椒粉，调好味。随同烧红木炭的火炉上桌，煮得滚开即成。 砂锅熊掌的制作要诀：本菜选用的熊掌为前掌、后掌各一只。

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