怎么烧肉？就是整块整块的，不是红烧肉，有谁知道帮下忙。

怎么烧肉？就是整块整块的，不是红烧肉，有谁知道帮下忙。

介绍一款湖南小炒肉：
材料
主辅料：五花肉，美人椒，杭椒，香芹，葱，姜，蒜，调料：蒸鱼豉油，蚝油，老抽，香油
做法
1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀腌制10－20分钟，杭椒、美人椒分别从中间切成条。
2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软。在另一个平底锅中加油，将五花肉放入（肉要一片一片放，两面煎上色。不要马上翻炒）。
3、在杭椒中放入葱姜蒜，香芹段，煸好的五花肉，倒入适量蒸鱼豉油，翻炒，入味。出锅，出锅前适当加入少许香油。ok

陈皮卤牛肉的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜

陈皮卤牛肉的制作材料：

主料：牛腱肉500克。 调料：盐,陈皮,花椒,干辣椒,酒酿汁,葱,姜,黄酒,香油,清水各适量。

教您陈皮卤牛肉怎么做，如何做陈皮卤牛肉才好吃牛腱肉洗净，加盐、黄酒腌渍，加其他调料焖熟，凉透后切片装盘，浇汁即成。

陈皮卤牛肉的制作要诀：

陈皮用量要多。

卤猪头肉的做法详细介绍

菜系及功效：卤酱菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：五香味    工艺：卤

卤猪头肉的制作材料：

主料：猪头肉500克 调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克

教您卤猪头肉怎么做，如何做卤猪头肉才好吃

1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。 2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。 3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。 4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。 5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。

南味卤肉的做法详细介绍

菜系及功效：卤酱菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 口味：五香味    工艺：卤

南味卤肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克 调料：酱油45克,盐8克,五香粉3克,姜2克,黄酒10克,卤汁250克,白砂糖10克,味精2克,桂子5克,大葱4克,姜2克,香油10克

南味卤肉的特色：

肉质软烂，醇香甘美。

教您南味卤肉怎么做，如何做南味卤肉才好吃

1.选用带皮的五花三层猪肉，切成8厘米见方的块，用凉水泡尽血水，将肉面刮净。 2.以净锅上中火，放入猪肉，加入清水(淹没猪肉块)煮沸，撇去浮沫，经煮1小时后下卤水，加入酱油，白糖，精盐，绍酒，葱段，姜片，蒜头，五香粉及用纱布包扎起的砂寇仁1克，桂子，用微火卤浸1.5小时，至肉块八成烂取出，晾凉后再涂刷上芝麻油，即为成品。食用时切成块或片装盘，浇上少许卤汁即可。

南味卤肉的制作要诀：

以选用五花三层的薄皮猪肉为好。小火煮肉至五成烂，再以微火浸卤，入味透彻，醇香可口。

先买一块带瘦的猪腩肉放锅里煮七成熟，捞出过冷河，然后在皮上面松针，擦皮，擦完呆10分钟后冲洗干净，用刀在肉的划几刀，用调料腌制，腌好挂起把皮吹干。干了烧制，一般采用烧鸭炉（烤箱也行），待炉温上升到280度左右放肉进去烤，等爆皮过后取出刮焦，刷油再放进去烤30分钟即可。

楼主你好 一般大块的肉烧成扣肉会比较鲜美 当然了，在杭帮菜中就属东坡肉最出名了，但这个是红烧肉的一种哈 为您推荐扣肉的做法如下： 1. 皮猪肉去毛，洗净备用 2. 梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味(我只能买到这种梅干菜了) 3. 锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去 4. 煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来) 5. 锅内油热至16度 6. 放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来) 7. 炸好的肉放凉片刻 8. 切成5~8毫米的肉片  9. 锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味(要尝尝味道不要太咸了) 10. 将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味(卤的时侯有味了)  11. 再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实 12. 蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟 13. 放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底 14. 将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣 15. 扣出来的肉，可以看到表皮起皱了 16. 再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)    小技巧： 17. 肉第一次煮的时侯、加些香料、和生抽、冰糖进去卤一下，味道会更好。 18. 蒸的时间还是长一些，看到肉块明显缩小了，里面的油被蒸出来了，就更软烂，更不肥腻。 19. 蒸的时侯，肉碗上不需要加盖，要让水蒸汽进入碗内，才能蒸出好吃的肉汁。 20. 吃完肉已后，可以喝一些普耳茶，一来可以解腻，二来可以帮助去油脂。

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