乙基麦芽粉 是什么东西

乙基麦芽粉 是什么东西

麦芽粉英文又称 Dried Malt Extract;简称 DME。
将大麦或小麦浸水、发芽、去根、干燥、磨粉即为麦芽粉，英文亦做Malt Powder或Malt Flour。是干燥的麦芽糖浆。一般的使用量是面粉的0.2%~0.4%。
麦芽糖浆英文名又称 Liquid Malt Extract;简称 LME 。
麦芽糖浆与麦芽粉同样是淀粉酵素。麦芽糖浆与麦芽糖有些许不同，它的状态较稀(比玉米糖浆稍浓一点而已)，它是用人工控制温度、湿度，使大麦或小麦发芽，干燥后取得的为'麦芽粉'，或是制成含酵素的'麦芽糖浆'。通常产品会标示由什么样的谷类取得的，如 Barley Malt 为大麦取得的麦芽糖浆，Brown Rice Malt 为由糙米取得的麦芽糖浆。有时候为了帮助生产麦芽糖浆，如糙米糖浆，厂商会在制造过程中加入少量的酵素来使过程更顺利。
因为麦芽糖浆黏稠，操作不易，因此也有将之制作为固态的麦芽糖浆(Malt Syrup Solid)
使用时，一百磅的面粉约使用4英两~1磅的麦芽糖浆。
因为麦芽糖浆比麦芽粉多出水分，使用时，麦芽糖浆须较麦芽粉多加20%的重量。
麦芽酚,乙基麦芽酚,天然麦芽酚 , Maltol,ethyl maltol,natural maltol是和麦芽粉不同的。麦芽酚。理化性质:熔点161 163度C。天然存在:咖啡，草苺，牛肉，面包，榛子，花生，落叶松树皮，松针，菊苣，木焦油和木精油以及焙烧的麦芽中。

是一种制作蛋糕的添加剂。

是一种广谱的香甜味增效剂，具有增香，固香，增甜的作用，可配制食用香精，烟用香精，化妆品香精等，广泛用于食品，饮料，肉制品，烟草，酿酒，酱油，制药等行业，具有明显效果

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