卤肥肠怎样能使颜色变红，需要哪些配料？

卤肥肠怎样能使颜色变红，需要哪些配料？

做法一：

主料：猪大肠2000克，

调料：盐20克，白皮大蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克

制作步骤

1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；

2.将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；

3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；

4.将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。

做法二：

材料：廖排骨浓缩卤汁一包，肥肠1-3斤。　

制作步骤

1、将肥肠洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。

2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放肥肠煮40分钟关火. 让肥肠浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。

3、改为小火煮至肥肠烂入味，关火，待肥肠和汤汁放凉。

4、捞出卤好的肥肠切成片。至此，味道鲜美的卤肥肠就制作成功了。

5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。

卤鸭珍卤颜色红的方法 材料 鸭肫一盒（中国超市有卖） 盐一大匙（1tbsp） 花椒粒1/2大匙（tbsp） 葱一根 姜三，四片 料酒一大匙（1tbsp） 做法 1. 将鸭肫放入盐和花椒，拌匀，放在冰箱冷藏室腌两天。 2. 腌好后，拿出来，鸭肫一个个洗净，把那些鸭肫表面的fat都弄掉。 3. 锅里放入鸭肫，葱姜和酒，加水加到盖住鸭肫就行。开大中火，水开后撇去水面的浮沫。转成中火煮40分钟。也可在30分钟时用勺舀点汤尝尝咸淡，如觉得太淡，可加点盐。下次腌时可酌量增加盐的份量。（因本人做菜从不用tablespoon or teaspoon来加调料，都是凭感觉随便洒的，所以这儿写的量都是估计着来的。不好意思哈。） 4. 放凉后，切片装盆。再把卤汁浇点上去，否则容易变干硬。

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