三花布丁粉巧克力味的做法配料需要些什么，需多少克

答案:1 悬赏:10 手机版

解决时间 2021-10-13 21:33

提问者网友：最爱你的唇
2021-10-13 12:23

最佳答案

五星知识达人网友：掌灯师
2021-10-13 12:55

巧克力布丁主料牛奶425克鸡蛋黄120克鸡蛋40克香草精5克辅料鲜奶油（42%）325克可可膏75克低糖分甜味料40克鲜奶油（42% 成品用）100克低糖分甜味料（成品用）5克巧克力布丁的做法1.锅中放入鲜奶油加热至80℃。将可可膏放入碗中，注入适量鲜奶油漫过可可膏2.在可可膏自然溶化后，用打蛋器搅拌3.按照制作甘纳许的要领，全部搅至均匀4.搅至柔滑后，加入余下的鲜奶油5.充分搅拌至柔滑的状态6.锅中倒入牛奶和低糖分甜味料混合加热7.全蛋和蛋黄在碗中混合，将5少量分次加入其中混合，尽量避免混入气泡8.搅匀后混入加热至60℃左右的6。注意：牛奶温度过低时不易与7混合9.把握好加热时间将便于混合，以60℃为宜。搅拌时加入香草精10.用面粉筛过筛后移至另一个碗中11.为了方便注入容器，可倒入有注水嘴的量杯中12.将布丁倒入容器中，八分满即可13.将倒好的布丁码放在深底铝制烤盘中。烤箱预热至130°C14.将余下的布丁液均分到容器中，调整至八分满15.将30℃的温水倒入烤盘中，漫过容器的三分之一的高度，加盖盖好。确保烤盘中温度均，再放入预热好的烤盘中隔水烤制16.摇动容器时，烤好的布丁呈微微晃动的状态即可。冷却后再倒入加有低糖分调味料的起泡鲜奶油

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