做包子面粉发酵多久

精选

包子面我通常使用二次发酵法，也许时间上会常些但习惯了也好掌握。
不过要省事还是一次发酵法吧，与馒头等发酵时间并无太大差别，关键是水和温度要控制好，包子皮的面要比馒头软些也就是稀些。可以比做馒头时多放些水，但还是把握三光（手上光、面盆光、面团光），和面时按0.5~1%加高活性干酵母。
和好的面团在30-35°C环境下先醒发30-40分钟，发好后即可搓条下剂做成包子皮开始包包子了，做好包子再醒发5到10分钟上笼屉蒸熟即可。
这里有几个问题需要注意。你如果是机器和面（打面）西药掌握好，看到面团起筋了就好了，过了就破坏面筋了。后面用压面机压面也是把握好，光滑软硬适中即可。
另若要提高成功率和包子品质，可以适当加些馒头改良剂，可以使包子皮的组织结构更加细腻，表皮更光洁好看。第一次醒发完后加0.5%的无铝泡打粉，可以确保包子成型后好看挺拔。这可是把秘密都告诉你了。


包子，中国传统食品之一，价格便宜、实惠。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做馅儿。随着社会生活实践不断向前发展，密切结合生活饮食上的需要，馒头逐渐演变由“馒头”里边装上肉馅的食物，名曰为“包子”了，因为是用面和肉包成的，故被人们恰到好处。
包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。在江南地区，包子一般叫做馒头。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉等，出名的有广东叉烧包、上海灌汤包。中国的面相学也有包子脸之说。

看你发酵粉放多少了，

10分钟

大一倍就行了

1小时以上

包子有两种发面的方法： 1.用面肥发面（通常叫大碱发面） 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。 2.用酵母发面（通常是快速发面法） .配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克。 做法： （1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。 （2）在坑内加入温水，放入豆油。抄拌揉合成面团稍醒。大约1小时左右。 （3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。 （4）把做好的生坯摆入屉内。锅内放入冷水。再插电蒸13分钟既可。（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）

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