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材料（ざいりょう）选（えら）び
刺身（さしみ）のネタの生产（せいさん）はより広范（こうはん）にしていますが、深海（しんかい）の鱼（さかな）や他（ほか）の海产物（かいさんぶつ）をメインで生产（せいさん）しています。
クロマグロ、マグロ、サーモン、メカジキ、スギ、カンパチ、真鲷（まだい）、イカ、サーモン、ヒラメ、ウニ、（マグロ）
包丁职人（ほうちょうしょくにん）
刺身（さしみ）を処理（しょり）する包丁职人（ほうちょうしょくにん）は大変繊细（せんさい）なので、素材（そざい）に适（てき）した刃（は）さばきを素早（すばや）く掌握（しょうあく）し、処理（しょり）が难（むずか）しい端（はし）の部分（ぶぶん）も包丁（ほうちょう）で処理しております。
盛り付け（もりつけ）
见（み）た目（め）の美（うつく）しさも刺身の大（おお）きな特徴（とくちょう）で、盛り付け作业（さぎょう）の工程（こうてい）は重要（じょうよう）です。刺身の盛り付けには半円形（はんえんけい）、舟形（ふながた）或（ある）いは、扇形（おおぎがた）等（とう）の美（うつく）しい盛（も）り皿（ざら）がよく使（つか）われます。
调味料（ちょうみりょう）
わさびと日本（にほん）の浓（こ）い口（くち）醤油（しょうゆ）が主（おも）な刺身の调味料で、よく使（つか）うわさびは粉末状（ふんまつじょう）の物（もの）と练（ねり）り状（じょう）の物が有（あ）ります。
日本料理（にほんりょうり）では刺身が最（もっと）も有名（ゆうめい）であり、日本料理の代表（だいひょう）に相応（ふさわ）しい物であります。
刺身の船盛り（さしみのふなもり）

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