在低温下葡萄酒为什么会出现沉淀？

每到冬季便经常发现各种葡萄酒（主要是全汁的干型葡萄酒）不同程度地出现少量晶体沉淀，这是怎么回事？

经“国家葡萄酒质量监察检验中心”检测该沉淀物为酒石酸氢钾结晶体（俗称酒石）。酒石酸氢钾是葡萄酒本身的重要构成成份和营养成份，该物质的主要特征就是其溶解度随温度变化而变化。随着温度的降低，葡萄酒酒石晶体也逐渐沉淀出来。酒石为酒体本身的天然成份，所以绝不会对人体造成危害，并且对大多数所处温度不是太低，或低温持续时间不长的酒来讲，当温度回升后，酒石晶体即可自然溶解。或将酒置于温水中，也可短时间内溶解。

葡萄发酵后，酒液里有许多发酵不掉，降解不了的纤维大分子、高分子蛋白、酒石酸结晶、原来葡萄带进去的灰尘等等都会沉淀下来，多静止沉淀一段时间，用虹吸管虹吸换瓶满瓶封装就可以了，饮用前最好在冰箱冷藏一周，结晶出酒石酸沉淀，这样口感会更好。

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