牛排和牛扒有什么区别

牛排和牛扒有什么区别

问题一：牛排和牛扒有什么区别 真正的牛排和牛扒的区别 singer 牛扒 “吃牛扒”也许是现今的都市一族大时尚，三伏之日更迷恋西式生活：泡吧，吃 西餐……真真正正做着都市夜归人。牛排，可谓吃西餐的代名词。有人说，如果 学会吃牛扒，就可以顺利地迈入西式生活。如此，不得不让人说说西式的“大肉 ”— 牛扒。 英文steak一词是牛扒的统称，其种类非常多，常见的有以下四种： tenderloin(嫩 牛柳，牛里脊)，又叫fillet(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎 不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7 成熟皆宜。 rib-eye(肉眼牛扒)，瘦肉和肥肉牛兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道 比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。 sirloin(西冷牛扒，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈 呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃 。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。 t-bone(t骨牛扒)，呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型两侧一边量多一边量少， 量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究 精致，对于量较大而质较粗糙的t骨牛扒较少采用。 牛扒的生熟程度，在西餐中称“几成熟” 3成熟(rare)：切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大 量血水。 5成熟(medium)：切开牛扒见断面中央50%肉为红色，带少量血水。 7成熟至全熟(welldone)：切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水 已近干。西方人爱吃较生口味的牛扒，由于这种牛扒含油适中又略带血水，口感 甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好 。 影响牛扒口味的因素很多，如食用速度，当牛扒上桌后，享用牛扒的速度可以决 定牛扒是否好吃。因为牛扒中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度 会随之降低。将牛扒切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛扒讲究火 候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛扒的区别。另外，餐具 也会影响牛扒的口味。吃牛扒的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起 您对肉质的怀疑。因此，在吃牛扒前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此 以外，配汁对牛扒口味的影响也很大。问题二：牛肉和牛排有什么区别吗？ 一个带骨头一个不带骨头吧~问题三：店里面各种各样的牛排什么区别？ 菲利牛排：TENDERLOIN(嫩 牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”，相当于猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味着较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
沙朗牛排：
就像猪肉要带点肥才会好吃，牛排行家偏好的，反而是带点油花嫩筋的部位，一般简称为“沙朗”，基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋。例如和菲力同属于“前腰脊肉”的纽约客，它的肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那么均匀漂亮，却是标准的“嫩中带腴”，“香甜多汁”，嚼起来满口肉感，非常过瘾，豪迈又具个性的风味，是许多行家最爱。
丁骨牛排：T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
丁骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排，大块肉排中间夹着 T 字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到。
肋眼牛排：RIB-EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
肋眼（或者叫恭眼之类的。。）牛排(Rib Eye)，顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，
，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，请年轻男食客享用此味，好评总不断。
SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。?
黑胡椒什么就是用料的区别了
希望对你有帮助问题四：西餐的牛排和牛扒是一样的吗？两者有什么区别？ 肉的位置不一样好像牛排就是切得牛肉，牛扒好像带点骨头跟排骨一样。问题五：真牛排和假牛排的区别 你好，牛排是整体煎制的，就餐者是自己动手切割食用，肉纤维和口味难作假，一般不会有假。听说只有那些牛肉饼（比如汉堡包中夹的那个）、红烧、爆炒、混炒牛肉末、水煮牛肉和其它一些口味重一点的牛肉才容易做假，主要方式是猪肉或其它廉价动力肉加入牛肉粉调味成牛肉味。问题六：牛巴、牛扒、牛排啥区别？ 牛的不同部位咯！我觉得还是T骨牛扒好吃些，两个部位，两种味道~~~~~~问题七：牛扒和牛排有什么区别？ 牛扒就是牛排 牛扒的生熟程度，在西餐中称“几成熟” 3成熟(RARE)：其间70%肉为红色并带有大量血水。 5成熟(MEDIUM)：带少量血水。 7成熟至全熟(WELLDONE)：肉中血水已近干。问题八：牛排、牛肉的区别 欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。到了18世纪骇英国已经成了著名的牛肉食用大国。它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后﹐放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。区别一个菜肴，一个是做菜原料问题九：儿童牛排和成人牛排有什么区别 儿童吃的牛排一般是菲力牛排，肉质细腻，比较软问题十：各类牛排都有什么区别啊？ 菲利牛排:TENDERLOIN(嫩 牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”，相当于猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味着较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
沙朗牛排:
就像猪肉要带点肥才会好吃，牛排行家偏好的，反而是带点油花嫩筋的部位，一般简称为“沙朗”，基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋。例如和菲力同属于“前腰脊肉”的纽约客，它的肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那么均匀漂亮，却是标准的“嫩中带腴”，“香甜多汁”，嚼起来满口肉感，非常过瘾，豪迈又具个性的风味，是许多行家最爱。
丁骨牛排:T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
丁骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排，大块肉排中间夹着 T 字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到。
肋眼牛排:RIB-EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
肋眼（或者叫肉眼之类的。。）牛排(Rib Eye)，顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，
，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，请年轻男食客享用此味，好评总不断。
SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
黑胡椒什么就是用料的区别了。

就是这个解释

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