垮顿鱼的做法和口味

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最佳答案 垮炖鱼 原材料：葱、姜、蒜、咸盐、白糖、醋、酱油、料酒、花椒、大料、小辣椒 做法：葱切段、姜切片、蒜剥好洗净；准备一个大碗，将葱姜蒜放入碗里，加醋一勺半，酱油2-3勺，料酒2勺，糖一勺（可依口味适量减少），盐少许，花椒10粒15粒，大料两个，干辣椒3枚，放碗里备用；把鱼清理干净，用刀倾斜着在鱼身上片口，两面都要片，在片出来的刀口里抹盐，以便入味儿，鱼腹和鱼身也均匀的抹点盐；在鱼身上均匀的裹一层淀粉，这样不易沾锅，做出来的鱼也比较嫩；煎鱼，油量是正常炒菜的2-3倍，烧热后，把鱼轻轻放进去，两面都要煎，煎得差不多都黄了就把碗里的调料一下倒进去，盖上锅盖闷两分钟进进味儿，千万别离开，没有多少水小心糊了，然后加水至没过鱼身，大火烧开，再改成小火炖；喜欢吃粉条的可以加点粉条，记得粉条要提前泡一会，粉条出锅前20min放就行，放早了就炖化了；炖一个小时就完全入味了，炖好了洒点香菜、鸡精，出锅！

谓的“垮炖鱼”跟平时所做的“红烧鱼”差不多，只是这个鱼炖的时间更久一些，更入味一些，口感上也会更好一些。

材料及准备（材料都是日常用的，很好找）：

　 1、主料：鲤鱼一条，收拾干净并在鱼身上斜拉几刀（为了煮的时候好入味）；猪肥肉切片。

　 2、辅料：蒜片、姜片、葱段、干辣椒段（不用太多，一点点调味就可以了）、花椒十数粒、大料一颗（也不要多了，会抢味滴）

　 3、调料：酱油、醋、料酒、白糖（糖的用量自己看，反正吃的时候能明显尝出是放了糖，但绝对不觉得甜就好）、盐、胡椒粉、鸡精（味精皆行）

做法： 1、坐锅点火，肥肉下锅煸出油来。

　 2、鱼下锅，两面略煎一下。记住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黄即可。（我家的锅有点小，只能将鱼斩两截了）

　 3、倒入少量的料酒（此时要小心，倒入料酒后锅里会水油飞溅，注意别烫着）烹一下，然后将所有的辅料（除肥肉已经下锅外）、调料（除盐外）统统下锅。

　 4、倒入清水（自来水即可）。水差不多要没过鱼面。盖上锅盖，大火煮开~~

　 5、开锅后依然大火煮10分钟左右再放盐，然后改小火就那么炖着吧（这会儿，不用再盖锅盖了，就那么敞着炖），少则半小时候，多则两小时，自己看着办吧，只要别炖糊了就成。另外，记住，中途要偶尔用铲子抄下锅底的，小心粘锅了。如果最后剩下的汤汁比较多，就开大火收下汁就OK啦~   　　然后把筷子拿开，用一个大盘子把鱼一条一条夹出来，这时候一定要不怕麻烦，一条一条的慢慢夹，这样才能避免前功尽弃！！

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