寻找"咸牛奶"

寻找"咸牛奶"

咸牛奶是漳州风味小菜。

一碗打铁糜，几粒咸牛奶。儿时常听大人如此念叨，没有荔枝的日子里，这就是不错的早餐了。碗自然是海碗，打铁糜是没有捞过干饭熬得极稠极香的米粥，打铁人体力消耗大，要食浓稠的米粥。趁热埋几粒雪白的咸牛奶，倾刻便柔软如绵，食之余味无穷。那时菜脯下饭，煲仔肉下饭，咸牛奶下饭，鲜荔枝浇浇酱油也下饭。

漳州人有些食俗是很有趣的。

咸牛奶是盐腌的奶疙瘩，据说一定要水牛，水牛奶浓稠喷香，搁些醋，静置后奶酪凝结，用盐腌，用纱布挤压，捏成蚕茧大小就是了。咸牛奶纯属农家副产品，多半在赶墟时卖，奶疙瘩总是泡在浓盐水里，白得微微泛青，有浓缩了的奶味。其浓香撩人食欲，其咸味亦醒你耳目，非下饭不能入口，装在透明广口瓶里，常温下十天半个月依然雪白硬挺，它的含盐量大概是惊人的。

父亲是极恋旧的人，平时并不爱喝牛奶，说到咸牛奶却总是食指大动，那年我在美国的墨西哥小店看到压成方块的咸奶酪，与老弟鉴定之后，一致认为这是可以和漳州咸牛奶媲美的玩艺儿，便千里迢迢带了回来，父亲看也不看，嗤之以鼻：这怎么跟我们漳州的咸牛奶相比？哼！

儿时常听老人们说，水牛奶是最补筋骨的，但那时很少看到农家人喝鲜奶，鲜奶都腌成了耐贮藏的咸牛奶，咸牛奶到集市上换几个油盐钱。咸牛奶下饭，已是极俭朴的食法，但会做咸牛奶的，那时不一定吃得起。

现在咸牛奶自然算不得尊贵食物。曾经在南靖宾馆里吃过用油煎得黄澄澄的咸牛奶，大概是作为地方小吃推出来做下酒菜的，但似乎少了一些鲜香，多了一点造作。

好象没有

加点盐就咸了

呵呵，我老家有，很咸的牛奶，白色小小个的，下次回家带给你吃哦！

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