正确的松露浸酒方法

正确的松露浸酒方法

鲜品和干品均可用于泡酒，用1cm或1.5cm的鲜松露，采用80%体积酒加20%体积松露的比例或干品可采用15-30克/500ml，酒最好用粮食酒，度数以原酒50度以上、泡好后大约35-40度为佳，当然如果喜欢高度酒也可以。放入松露泡制15天后，颜色变为酒红色时开始饮用味道和效果较好。每天喝多少因人而定，推荐每天一两为宜。

直接用酒浸泡中药材自制药酒在中国已有攸久的历史。为民间普罗大众嗜好而倍受青睐。酒度维持在20%v以上就不会变质。酒精度数以不长霉腐变即可。一般来说，12%v是微生物生长繁殖的极限值。
Tuber melanosporum 的子实体具有特殊的气味，直接浸酒味道不好。一般是用青梅、罗汉果、檀香橄榄等水果直接进行浸泡，再用植物多酚、多萜类提取成分及其衍生物进行勾兑，多种水果的混合果酒味道才纯厚清香。
在多年生植物根系合成的次生代谢产物，对人体多有一定的生理活性。对衰老细胞具有凋亡诱导作用。
用蕈类真菌子实体直接泡酒饮对人体的营养价值并不是很高，
植物的次生代谢产物种类和含量一般是植物生长时间长短、生长变温幅度的函数。生长发育期愈长，生长期昼夜温差大、四季变化特征明显、生境恶劣，则植物体内合成的次生代谢产物结构复杂、同系物质极多、对人体的生理活性也就愈强且多样化。
如百年老山参与2年生人工栽培的人参的主要区别在于人生皂甙等植物次生代谢产物的种类、含量及生理活性上。蛋白质、氨基酸、维生素、糖类、矿物质等营养素含量则与生长发育期、生境温差成反比。一般来说，植物生长期愈短、生境温差愈小、生存环境愈恒稳，则植物体愈嫩、氨基酸、蛋白质、维生素等营养素含量也愈丰富。这类产品对人体主要提供营养成分。
植物生长的年限愈久远，营养价值就愈低，对人体的生理活性就愈强。这是一般性规律。
植物黄酮肌苷、松露甙等植物多酚类次生代谢产物和松露酸酪甘酯等植物多萜类衍生物及松露碱等次生代谢生理活性成分对人体的新陈代谢有一定的调节作用。

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