蛋白质在高温下会损坏吗？

答案:5 悬赏:30 手机版

解决时间 2021-03-07 15:37

提问者网友：献世佛
2021-03-06 20:14

蛋白质在高温下会损坏吗？

最佳答案

五星知识达人网友：鱼忧
2021-03-06 21:30

只是蛋白质变性，不是变质。
人体能够吸收的是蛋白质的分解产物氨基酸和一些多肽，高温可以是蛋白质失去生物活性，甚至可以分解蛋白质，有利于吸收。当然，温度太高则可能导致一些有毒物质的产生。

全部回答

1楼网友：英雄的欲望
2021-03-07 00:48

当然会变质啦

2楼网友：醉吻情书
2021-03-07 00:34

没有问题，豆浆都是需要水煮煮开才可以吃的-----

3楼网友：孤独的牧羊人
2021-03-06 23:39

高温会导致蛋白质变性，但不是变质，这是不可逆转的，就像煮鸡蛋一样，鸡蛋清经过高温过后变性，但同样富有营养，所以不用担心

4楼网友：举杯邀酒敬孤独
2021-03-06 22:52

当然会
大豆含蛋白质高达40%，接近动物食品，此外大豆还含有许多其他的营养物质，像维生素、微量元素等，总之蛋白质是非常健康的食品。高温下蛋白质会变性，不过变不变性都不影响蛋白质的营养，因为蛋白质在消化道中会被分解成多肽，进而被分解成氨基酸，再被吸收。变性后最后也会被消化成氨基酸再吸收，只是高温煮熟后更利于消化吸收，也能杀死病菌，更卫生，还有，会更好喝！

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