沙子面饺子怎么做？

沙子面饺子怎么做？

沙子面：双合盛的“红雄鸡牌”颗粒粉，被老哈尔滨人称为“沙子面”。双合盛“沙子面”得名是因为这种面看上去像细沙粒，摸上去也有沙粒的感觉，它的特点是色泽洁白、蛋白含量高，筋力强，吃水量大，久放不霉。
　　【沙子面饺子做法】
　　一、和面与制皮
　　1、饺子面用沙子面，面粉和水的比例一般是2：1，即每500g面粉加水250g左右。将面粉放入盆中，先加入总量3/4的水，将面粉拌成面絮，揉成面团，再用手沾着剩余1/4的水反复揣揉，将水全部加入面团中，待面团达到“三光”（面光、手光、盆光）时，放盆中醒30分钟以上。
　　2、将醒好的面团放面板上，再反复揉匀，撮成长条，下成小面剂，用手按扁，擀成圆皮。在揉面和擀皮的过程中为防止粘连，可以在面团表面撒一些干面粉。
　　二、拌馅
　　以猪肉韭菜馅为例：
　　1、猪肉馅最好选用60%瘦肉、40%肥肉；韭菜；调料主要有：盐、料酒、酱油、味精、香油、鸡蛋、高汤、葱、姜、饺子香料（饺子香料一般在超市可以买到）。原料的用量一般为：每500g猪肉用盐10g、料酒10g、味精10g、香油50g、鸡蛋两个、高汤150g、饺子香料5g、韭菜500g、葱50g、姜25g，酱油要看颜色的深浅，随意放。
　　2、先将猪肉馅中加如鸡蛋、高汤、盐、料酒、酱油、葱末、姜末、味精、饺子香料，顺着一个方向搅打上劲，再放入洗净切成末的韭菜，香油倒在韭菜上拌一下，最后和肉馅拌匀。
　　三、包饺子和煮饺子
　　1、将饺子馅放在饺子皮上，把饺子皮对折成半圆形状，沿着饺子皮的边缘将皮捏紧，即成为最普通形状的饺子。也可以包成其他花色饺子，这里不作叙述。
　　2、锅里加清水，大火烧沸，将包好的饺子放入，随即用勺子沿着锅的边缘将饺子推动，以防粘锅底。盖上锅盖，待锅内饺子浮起、水沸时，加入一勺凉水，继续加盖煮制。如此水沸两次、加两次凉水，待水再次烧沸，锅内饺子一个个像充了气似的，就可以捞出来食用了。

沙县蒸饺的包法：
　　拿面皮装好馅料后用中指把面皮按向馅料方向。
　　用手捏挤，然后用大姆指和食指托起两旁的面皮，只其形成W形。
　　大姆指和食指向前来回捏动即可成为柳叶形。

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