我想开一个全自助火锅店，各位大大教教我！

现在我是什么都没有啊！ 我要从哪里做起呢？我想开成这个店，要做哪些东西， 全自助火锅店运营模式是怎样呢，有哪位达人可以详细说明一下，不胜感激· 越详细越好啊！ 有满意的答案，本人追加100分啊！！！

因为是在小镇上开，所以我不需要开成非常豪华的那种，主要是面向大众的！ 各位请出良策呀！ 福州哪里有卖自助火锅的设备，最好是福清有卖~~

我劝这位朋友开火锅，不要开自助。就平常火锅店就可以了；饭店最主要的是味道好。 选址--营业执照--装修--员工--宣传。也就这了

资金准备好了吗？

首先要有资金，再选择店址，再设计方案，再设定店的特色，选择设备器械，装修门面，办理相关法律手续，选择准备材料，最后开门营业！ 模式？你想省点服务员，传菜员就用全自动传菜的设备！

最简单的办法就是找间自助火锅店蹲点看看。 成本10万，你就必须考虑房租的问题，因为火锅生意的淡旺季非常明显，因此，如果你打算租店经营，一定得考虑火锅淡季的时候你要做什么。 选择大学附近，那你火锅店的地位和定价一定得与大学生的消费习惯和经济实力吻合。太高，他们不会光顾，太低，你又赚不到钱，我不知道你在什么城市，消费能力怎么样，所以不好估量。 再就是，你一定要实地考察，在你的火锅店附近有没有同类的餐厅，不管是自助的，火锅的，还是自助火锅的，都要去打探一下，他们的菜品，他们的特色，他们的价位，他们的缺点，知己知彼，百战不殆。 前期装修，如果店面小的话，你可以在周围墙面上装上大镜子，这样会使空间变得宽大，而且简单省钱。供货商的选择会浪费你很多时间，但这是很重要的一关。锅具的采购一定要注意质量，千万不要图便宜因小失大。管理方面，最好把收银台设在门口，一定要有验钞机，收银员也要会肉眼验钞，通常大学生吃饭会要发票的不多，但你也得有足量的票据。此外餐具、锅具的卫生一定要搞好，大学生虽然不赚钱但也很挑剔。洗手间的干净和整洁会赢得许多客人的再次光顾。前期经营，不为谋利，只为赚名。 再给你一些更实际的建议： 1、菜品不求全、求量 以大学生为目标顾客群，走得是薄利多销的路，所以菜品为必要一应俱全，像海鲜之类成本高的，一般的自助火锅店只会上很少一两个的品种，但主要的菜品，像羊肉等是不能断货的。你可以无限量供应切片羊肉，但海鲜按人数算量单独上菜，比如两个人一桌的，上一份虾（重量在4两到半斤，这个你自己掌握。），四个人一桌的上两份虾，或者一份虾加一份墨鱼，六个人的可以三份虾，或者三份不同的海鲜。 2、限时不限量 自助店老板应该最怕一种客人，就是坐下了以后四个小时都没打算结账的。所以你的自助火锅店可以限时，比如客人用餐两个小时内，不追加任何费用。超过两个小时要加费，每人也不必加得太多，5块钱就差不多。很多人都会在两个小时内吃饱，他们会按时间结账，这样让你的翻台率变高。两个小时内吃不饱的那些人，也不会在乎多加5块钱，因为他们的目的还是在继续多吃上。 3、必不可少的搭配 啤酒饮料，这些酒水类的成本不高，但非常占胃部空间。你可以提供啤酒和饮料的无限量畅饮。如果客人和啤酒饮料能饱的话，那你可就发了。呵呵。 4、特色 自助火锅也要有特色，比如你们家的锅底、调料，菜品，你不妨多找几家火锅店试试，从他们身上找灵感。考虑火锅店不适合四季经营，建议你考虑，做综合一点的自助餐厅，比如春夏自助烧烤，秋冬自助火锅。 5、宣传很重要 前期的优惠活动是不可缺的，去大学里面贴广告，发传单也是不能少的。如果你想长期做下去，可以考虑发行会员卡。也可以搞些简单的竞赛活动，比如像必胜客的沙拉盘那样，也搞一个类似的，给参赛者一个盘子，看谁在一定时间内装得东西种类最多或者数量最多，胜出者将获得半价就餐机会。 6、质量要保证

这天气一凉，火锅便成了一些人的最爱。在外吃，在家吃？南方口味，麻辣口味？ 本期我们搜集了众多社员的“吃火锅经验”，也给你的冬季餐桌来点“鲜”话题。 吃火锅之汤底DIY 社员断线风筝：我喜欢吃辣的，给大家提供辣的底料做法。 原料：辣椒和花椒是主角，另外是大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。 汤底：一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为汤底。 做法：先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒。 接着可放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，就可以涮菜了。 社员烧饼哥：我的家人都不太习惯吃辣的，所以我推荐清汤火锅底料，好吃不上火。俗话说“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓”，所以在制白汤时一定要注意原料的搭配，才能保证汤鲜味美。 原料：鸡架子、鸭架子和猪骨头（腿骨、脊骨都可）。 做法：洗净原料后，将其用凉水浸泡1个小时。然后将猪骨头（敲开）和鸡骨架、鸭架子放入大锅中，倒入冷水，放入适量葱、姜、蒜用火炖，汤煮成乳白色，醇浓味鲜，滤去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 切忌：如果水被熬干，只能将开水加入汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。 吃火锅之调料DIY 冬令时节吃火锅，自制“火锅调料”，不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢。 社员韩女士提供了几味可以自制的调料配方，你不妨试试。 棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水调成厚糊状，再加入炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。 红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。 怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料。 乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布滤去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。 此种调料配鱼、虾之类的主料为佳。 麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。 姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。 吃火锅之小窍门 想解辣？吃醋喝牛奶都行 社员学无度：我个人经验，吃辣的喝酸的东西就不觉得太辣了。我有一次吃四川火锅的时候，老板送了酸梅汤喝，本来已经很辣了可是喝了一口就缓解很多。真的很神奇哦！ 社员咖啡184：吃辣后千万不能用甜的解辣，会感觉更辣的。最好是醋，效果最直接，这是一个台湾朋友教的。 社员提拉米苏：牛奶可以解辣，很管用的。前两天，电视上专门介绍了解辣的办法就是喝牛奶，而且我自己也试过，效果真的不错。 吃火锅之提醒 散火除热吃点带皮的生姜 读者魏先生提醒：大鱼大肉涮起来好吃，但也不能多吃，吃火锅搭配下列一些食物，会让你吸收更均衡的营养： 红薯：我们都知道肉类食品是酸性食物，而红薯则是碱性食物，两者进入胃中就可以酸碱中和，尽量使我们的体内保持酸碱平衡。 蔬菜：蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素不足，还有清凉、解毒、祛火的作用，但蔬菜不要久煮，否则将失去大部分营养价值及清火的功效。 豆腐：有的豆腐含有石膏，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。 白莲：白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。 生姜：生姜能调味、抗寒，火锅内要放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。 酸奶：酸奶既可以对胃黏膜有一定保护作用，又可促进消化。 患有痤疮不宜吃麻辣火锅 身为医生的网友新颖提醒：火锅虽然好吃，但从身体健康方面看，其实并非所有的人都能吃，如果您有下列疾病可要慎而食之： 患有严重肾脏病、高血压病的人 因为火锅中的钠离子和钾离子的含量较高，吃之或对肾脏不利，或会增高血压。 患有胆囊炎的人 因为太油腻或高脂肪类的火锅容易诱发急性胆囊炎。 患有痤疮、慢性咽炎、胃病等的人 不能吃麻辣之类的火锅；如吃其他种类火锅时，也一定要用清淡的调味料品，坚决不用辣椒酱之类的刺激性大的调味料品。 患有糖尿病、高血脂病的人 因为火锅的汤底大多含有大量的诸如牛油和羊油等的动物高油脂物质，而火锅的配菜中如牛肉、羊肉等肉类，以及各种含肉类的丸子或各种油炸的丸子，大多数也含有很高的油脂；吃之会大大地影响对病症的治疗效果。

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