余香茄子怎么做

余香茄子怎么做

清蒸茄子，熟时放些小许大蒜头 ，醋也可少放，盐，麻油。即可

一碗橄榄油入锅烧7分热，放入茄段炸软，捞起滤油，备用。（因为茄子很吸油，用橄榄油比较健康）。 鱼香料：虾米／葱花／蒜蓉／辣椒末各一大匙，姜蓉一小匙。 调味料：高汤一饭碗，蚝油／生抽各一大匙，辣豆辩酱／香醋各一茶匙，料酒／糖／味精各少许。 做法：所有调味料入锅烧开，放入茄段焖煮至汤汁收半。茄段小心捞起摆盘，汤汁留用。鱼香料入锅用一大匙橄榄油炒香，铺于茄段上，淋上煮茄汤汁即可。

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一般加热法

　　2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撤下芫荽供食。

烤盘法

　　大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽装盘供食。

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