燕窝怎么泡发？老板说要反复洗十几多次？

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解决时间 2021-01-23 17:18

提问者网友：斑駁影
2021-01-23 08:27

燕窝怎么泡发？老板说要反复洗十几多次？

最佳答案

五星知识达人网友：十年萤火照君眠
2021-01-23 09:20

燕窝要先用清水浸透，其间换水一至两次，浸过燕窝的水不用保留。由于各燕窝品种浸透需时不同，须依照包装上指定的时间。
将浸透的燕窝放在双层不锈钢过滤网内，一边冲洗，一边把燕窝撕开，便可将杂质冲去。
燕窝必须吸水涨发透后才能烹制菜肴食用。
常用的发制方法是碱发：燕窝加40 ℃~50 ℃的温水泡至回软，摘取毛，剔除杂质，用清水漂洗3次,然后泡入冰水中，用时取出燕窝加碱面提质。
提质方法是：100 g燕窝加5 g食碱面拌和,然后用开水冲烫至燕窝涨发起，倒去一半水，再加开水烫，这样反复3~5次，燕窝会涨发到原来的3倍以上，用手捻感觉软而发涩，一掐就断开时，再漂去碱味放入冰水中，入保鲜柜中待用。

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1楼网友：笑迎怀羞
2021-01-23 10:05

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