腌制咸鱼怎么做好吃法

腌制咸鱼怎么做好吃法

咸鱼的制作方法：
1 选个大的胖头鱼，杀后，洗净。剁下鱼头，（鱼头可做汤，或剁椒鱼头，看个人喜好。）。将鱼身用腌制盐涂满。一般比例15：1。放入盆中。放阴凉处，约一个星期。（每天将鱼翻个身），取出，用绳穿上，凉在阴凉处。风干即可。
2 制作时间，一般选在天最冷的时候。

咸鱼干
原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥)，从中间劈成两半，一次最好腌制五六瓣
配料:盐、料酒、姜、大料
器皿:最好是陶瓷的(5升左右)
制作方法:
1.把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。
2.压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天。
4.取出挂在阳台上，最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味)，晒的时间越长，味越好。

食材 主料 腌鱼适量 干椒适量 方法/步骤 1 腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。 2 多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用。 3 锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄。 4 这就是炸好了的鱼块，不要炸得过老。 5 洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味。（不要用原来炸鱼的油，不能鱼就要咸啦。） 6 关小火放入干椒炒出香味。 7 加入胡椒粉、白糖翻炒均匀 8 加入鱼块翻炒均匀。使每一块鱼都沾上辣椒。 9 开大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒与鱼块一样高。 10 两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道，更加香嫩。 11 起锅前放点酱油、醋调味，收汤装盘。 12 比新鲜鱼更有味道的腌鱼做好了。肉质很嫩、又香又带点辣味，又带点酸甜味，最主要是不咸哟，好吃呀！！还等什么，把家里的腌鱼来出来做吧。

1.选择肉身比较厚实的鱼块，把内脏拿掉洗净用干纸吸干水份后，切成手掌大的块状，均匀抹上盐巴。 2.先放在阳台风干，直至鱼肉较为干身和摸上去较硬的感觉，应该鱼肉会出少许油脂。 3.把风干好的鱼块用报纸包好放冰箱待用。 4.吃时取出，先洗净，切成2*2CM大小，用油煎至金黄，然后蒸着吃或者直接煎好吃均可。

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