炒肉时，如何勾芡，肉才嫩

答案:1 悬赏:20 手机版

解决时间 2021-10-21 10:56

提问者网友：我一贱你就笑
2021-10-20 16:04

炒肉时，如何勾芡，肉才嫩

最佳答案

五星知识达人网友：青尢
2021-10-20 16:50

炒肉不是勾芡肉才会嫩，勾芡只是起到收汁使菜试有亮度作用，像我们餐厅一般腌制肉都会加点嫩肉粉确实是很嫩但我不喜欢，肉切好用生抽一汤勺（家里一般用来喝汤的瓷羹），干淀粉少许拌均匀腌制三分钟左右待用。就算上粉腌制的肉不控制好火候也会变老，炒肉时可以先腌制好肉，锅里烧油三四层热就把肉丝倒下去轻轻扒开肉丝就立刻起锅沥干油，待辅料超好后准备起锅就可以放肉丝翻炒几下装盘。比如青椒炒肉先把青椒丝用水过下，锅里烧少许油把蒜姜末，大蒜葱段炒香，倒入青椒丝放入生抽少许，鸡精少许提鲜翻炒几下再把事先过油好的肉丝放进去炒几下勾芡起锅。肉丝不这样过油也行炒的时间不要太长，腌制好的肉丝放入锅用锅铲扒几下肉丝分开了一根根的就是熟了

我要举报

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息