鲜虾做之前都要怎么处理

做之前将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包。以及虾线，也就是虾肠，下面介绍具体处理方法：
准备材料：虾、剪刀
处理步骤：
1、用剪刀剪去长须和头上很扎人的尖角



2、剪去头刺



3、剪去尾刺



4、虾头与虾身链接出剪3/2，不要完全剪断，以45度角，从虾脑部向下剪除。



5、尾巴剪刀虾头虾身连接处，要剪到完全可以掰开，但是不要剪断，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌，不多剪一点挤不出虾肠来。



6、用牙签挑去虾肠，虾就处理好了

洗干净吧.

洗干净还有把中间虾线给去了 就是中间黑黑的 那个~有毒的影响口感~

活虾做之前要的处理方法： 第一步：剪虾头，以45度角，从虾脑部向下剪除。 第二步：用剪刀挑出虾脑。紧邻虾脑前部的是虾黄，这是好东西，如果有虾黄，挑的时候要小心，尽量保留虾黄。 第三步：轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。 第四步：剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌，不多剪一点挤不出虾肠来。 第五步：挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠就出来了。 第六步：最后清洗一下，就可以做虾了。

处理虾步骤： 　　第一步，剪虾头，以45度的角度，从虾脑部向下剪除。 　　第二步，用剪刀挑出虾脑。 　　第三步，轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。 　　第四步，剪掉虾尾巴，如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌不多剪一点挤不出来，反而会把虾捏烂了。 　　第五步，挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠出来了。 　　鲜虾打卤面： 　　材料：五花肉、冰鲜虾、香菇、木耳、黄瓜、葱、姜、李锦记生抽、老抽、盐、面条 　　做法 　　1、 处理五花肉：锅中倒入足量清水，放入葱、姜段，水沸后，放入五花肉、料酒，煮约30分钟至熟，可以在汤中泡一会儿，稍稍变凉； 　　2、 煮肉的时候处理各种材料和虾： 　　（1）香菇、木耳用清水泡软，洗净，香菇切片，木耳用手撕成小朵，黄瓜切菱形片； 　　（2）虾去皮去虾线，锅中倒入足量清水，放入葱、姜，水沸后放入虾、料酒，待水再沸，虾完全变色时关火，盖着盖焖一会儿即可； 　　3、将煮熟的五花肉捞出，切厚度适中的片； 　　4、将煮肉的肉汤沥清倒入锅中，煮沸后放入葱、姜末少许，肉片，香菇、木耳煮约十几分钟，放入虾仁、黄瓜片； 　　5、倒入李锦记生抽调味，老抽上色，加适量盐调味； 　　6、倒入水淀粉勾芡即成卤汁； 　　7、将煮好的面条拌入卤汁即可。

将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包。 　　方法：取一只大虾从背部剪开，我们会看到在虾的背部有一条黑线，这条黑线就是虾线，我们把它去掉就可以了。虾的头部有一根长刺，把它剪掉，虾包就在里面，把它挑出来就可以了。去除掉虾线和虾包，我们吃虾时就不会觉得牙碜了。 　　然后需要再次清洗的话，可以先泡米酒洗净约五分钟 即可去除腥味及净身 　　选虾： 　　市场上常见鲜虾有以下两种： 　　（1）对虾：也叫大虾、明虾，是体形较大的一种海虾，因过去在市场上是按对出售的，故称对虾。它个大味美，风味特佳，即是海产珍馐，又堪称虾类之冠。 　　（2）河虾：又称沼虾、青虾，这种虾在内地市场上销量最大。 　　选购时可以从以下几个方面鉴别鲜虾的质量。 　　1. 看外形 新鲜的虾头尾完整，头尾紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。 　　2. 看色泽 新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。 　　3. 看肉质 新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。 　　4. 闻气味 新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。

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