冬天怎样制作臭豆子酱菜

冬天怎样制作臭豆子酱菜

冬季制作臭豆子酱菜的方法：
一、使用器皿和材料
大豆500g、豆菌5g
高压锅、不锈钢盆、泡沫饭盒等浅容器、泡沫箱子、2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋、温度计
二、泡豆蒸豆
将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅，煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
三、接种豆菌
将豆菌用50ml热水（温度最好38-45℃，温度太高会杀死豆菌）溶解后，均匀地加入到热大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌），迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。发酵好以后，就要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。
四、在恒温下发酵14-36小时
在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成臭豆子了。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
五、后熟（活菌低温休眠）
在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温贮藏数小时后，做好的臭豆子无论是外观还是口感都会更好。因此建议臭豆子做好后，先放入冰箱内低温贮藏数小时以后再食用或长期保存。
六、制作关键
①注意保持38-42℃的恒温。②豆菌要接种到热热的大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死豆菌）。
七、豆菌的保存
豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。
八、注意事项
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，臭豆子中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用臭豆子。

首先，臭豆腐绝对要长沙正宗的黑色胚子，闻起来就很臭那样的，自己做比较困难，直接TB购买即可，准备材料:干辣椒粉一斤，大蒜子一斤切碎，湖南香腐乳一瓶，调料包and汤料包（这俩一般买豆腐胚子会送）
　　
　　需要做的步骤：酱料，汤料，油炸
　　
　　现在是做酱料
　　
　　酱料第一步:先往锅里面倒入食用油0.5升，烧热后关火。等油温降到三四成热时，把干辣椒粉炒香，注意火是关的，不然糊了就很苦。
　　
　　食材
　　
　　主料正宗臭豆腐胚子 自己吃多少买
　　
　　酱料制作
　　
　　首先，臭豆腐绝对要长沙正宗的黑色胚子，闻起来就很臭那样的，自己做比较困难，直接TB购买即可，准备材料:干辣椒粉一斤，大蒜子一斤切碎，湖南香腐乳一瓶，调料包and汤料包（这俩一般买豆腐胚子会送）
　　
　　好了，正式步骤开始
　　
　　需要做的步骤：酱料，汤料，油炸
　　
　　现在是做酱料
　　
　　酱料第一步:先往锅里面倒入食用油0.5升，。等油温降到三四成热时，把干辣椒粉炒香，注意火是关的，不然糊了就很苦。
　　
　　辣椒粉买这种，越辣越好。
　　
　　注意油温，低了炒不出辣椒的香味，高了会糊
　　
　　正宗湖南长沙臭豆制作方法
　　
　　酱料第二步:倒入两升左右的水，烧开之前把调料包放进去，调料包的主要成分是鸡精和辛粉，（一般买豆腐胚子都会送调料包和汤料包
　　
　　正宗湖南长沙臭豆制作方法
　　
　　酱料第四步:把切好的大蒜子 80％放入盆里，跟酱搅拌均匀，盖好就可以了。这是需要用的分量。
　　
　　汤料制作
　　
　　现在开始做汤料
　　
　　汤料第一步:刚才的锅不要洗，加一热水瓶的冷水，准备烧开，烧开之前，加入汤料包，搅拌一下
　　
　　烧开之前，加入汤料包，搅拌一下
　　
　　汤料第二步:汤中加入腐乳一到两块，用锅铲弄碎，搅拌均匀。水烧开就可以了，然后装热水瓶，

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