藕已切片如何保持一晚上不变色

藕已切片如何保持一晚上不变色

用清水泡，几天内是不会坏的，冬天时间能存更长些。但泡太久藕丝会被洗掉。
但是，做藕要有技术，色泽、味道、口感很讲究。
炒藕片或凉拌藕片，如果切好片临时有事，应当马上浸泡在水里，最一好加点食用盐，否则容易氧化（变黑色）。不必放醋。最好用开水汆一下，捞出，浸泡在水中，加食盐少许。想吃时或冷拌、或热炒。
盐水浸泡过的藕不会氧化，可以用保鲜膜分装后放冰箱。

藕表面摸层薄油，过热水煮一下（变色即可），捞出后迅速过凉，再切，既不碎，也不影响藕的脆感

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