清蒸桂花鱼的做法

清蒸桂花鱼的做法

清蒸桂花鱼的做法如下：
　　原料:桂花鱼一尾（600克）
调料:大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克
　　具体做法
　　1、桂花鱼洗净，抽出鱼线，用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟
2、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。
3、蒸锅烧开，将桂花鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
4、炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。
　　小贴士:
1、清蒸桂花鱼最好选600克左右的，容易入味。
2、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。
3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。
4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。
5、葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色。

桂花鱼1条，油、盐、辣椒、姜、蒸鱼豉油、葱。 　　1、葱丝切好备用，盘内铺上姜片，葱块; 　　2、桂鱼处理干净，洒上盐，料酒备用。让其入味，十五分钟左右; 　　3、锅内烧开水，放入桂林鱼，大火蒸10分钟左右; 　　4、盘上葱丝，辣椒丝; 　　5、加入蒸鱼豉油，淋热油，美味出锅。

原料 主料:鳜鱼 600克 调料:植物油 30克 大葱 15克 姜 10克 胡椒粉 2克 盐 3克 生抽 15克 各适量 制作方法 1.新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用； 2.姜去皮，洗净，剁碎； 3.葱去根，洗净，剁碎； 4.用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身； 5.然后用碎姜沫铺匀鱼身； 6.把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟； 7.蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽（即酱油,晒晒建议可以使用蒸鱼豉油）； 8.再然往鱼身上均匀地铺上葱碎； 9.另起一个锅，大火，往锅里放45克油，烧至油出白烟； 10.把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用。

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