韭菜肉三鲜馅怎么调

韭菜肉三鲜馅怎么调

三鲜馅：三鲜馅是馅心中质量最高的一种，因选料不同，可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜。 ⑴净三鲜馅：通常采用3种较高档的海味原料（如鲜贝、海参、虾仁），经过加工，配以品质较好的新鲜蔬菜，加入调味品（调味品的色或味都要淡，以便突出海鲜的味道）拌制而成。 ⑵肉三鲜馅：采用两种较高档的海味原料和一种肉类（如鸡肉、猪肉等），剁制后混合在一起，配以季节性蔬菜，加入调味品拌制而成。 ⑶半三鲜馅：是以猪肉、韭菜、鸡蛋和海米为原料，按照六成猪肉，其他四成的比例配合，加入调味品拌制而成 猪油50克，酱油50克，味精1.5克， 精盐1克，葱花，姜末各5克，芝麻油1.5克， 花椒面0.5克，鸡肉250克，水发海参100克，鲜虾仁100克，蒸熟干贝或蟹肉50克 把鸡肉剁成丁，加入酱油、猪油拌匀,海参、虾仁、干贝切成丁，加在鸡肉内，放入葱姜末、花椒面、精盐、芝麻油拌匀成馅。

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