香酥大油条的绝秘配方

香酥大油条的绝秘配方

香酥大油条的做法如下：
　　食材
　　主料
　　面粉500g
　　鸡蛋1个
　　辅料
　　糖6g
　　盐7g
　　膨松剂10g
　　水270g
　　步骤
　　1.按比例称量好各种原料
　　2.加水充分搅拌，揉成面团，然后把揉好的面团用保鲜膜盖好，静置20分钟左右。然后揭开保鲜膜，再反复揉踹2-3分钟，再用保鲜膜盖好静置，一般冬天要静置6-10小时，夏天大约2-3个小时。
　　3.把醒发好的面团平铺开（可用擀面杖擀平，不能太薄）
　　4.把面团从中间切开。
　　5.然后切割成20公分长、厚度约5公分左右的条状。
　　6.接着把每两条叠放在起来，把叠放的两根长面团中间用筷子压一下，使中间有凹槽，然后两手各捏一头，稍稍拉升一下，大约达到20-30公分即可。
　　7.把拉好的油条坯型直接放入油锅即可，油温在190度-200摄氏度之间最好，在炸油条的时候，要用筷子翻滚一下，以便两面炸均匀。炸到表面成金黄色就可以。

呵呵，绝密配方不公开啊！为了大家健康安全，炸油条要做到四不能：第一不能使用工业原料明矾（“三无白包装”或者没有生产许可证）；第二不能超量使用明矾（香甜泡打粉主要成分就是明矾），用量超过0.15%就会铝超标；第三不能使用地沟油，第四炸油不能长时间反复使用。特别是矾碱油条中铝严重超标10多倍，违法！建议你不要再使用明矾，现在无矾油条技术已经非常成熟，只需将矾碱换成无矾油条膨松剂泡多源，其它工艺与矾碱油条相同。使用泡多源发酵后的油条蓬松个大、口感酥脆，凉了不发硬。

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