青鳝有几种做法

青鳝有几种做法

青鳝杀后，放尽血，用热水烫去皮而的涎液(可用小刀轻刮鱼皮)，剪去鱼翅。
将鱼切成2厘米长的节(或先用刀将骨刺切断，把鳝身断为两截，抽去内脏)。
在蒸碗屮铺上网油，将鳝段立放在网油上。
料酒加胡椒而、盐、花椒拌匀，淋于鳝段上。
猪肉切成3.3厘米长(约0.5厘米厚的片，放在鳝段上，用草纸封上碗口,上笼蒸熟 取出。
另用蒸碗，放入蛋清和凉清汤搅匀，上笼蒸成白色芙蓉蛋，取出切块。
竹荪切成2厘米长的段，在汤屮末熟。
青鳝蒸碗取出后，加清汤过两次，滗干，翻扣于大圆盘屮，揭去网油，周围镶上芙 蓉蛋和竹荪。
特级清汤烧沸，加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盘中，上席配上姜汁醋碟 即成。

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