火锅老油经常发黑怎么办

答案:5 悬赏:50 手机版

解决时间 2021-01-26 10:45

提问者网友：遁入空寂
2021-01-25 22:44

火锅老油经常发黑怎么办

最佳答案

五星知识达人网友：爱难随人意
2021-01-26 00:16

火锅老油发黑，跟你炒制的方法关系很大。
基本上是下面三个原因造成的：
1.调味品的选择：郫县豆瓣是否正宗？干辣椒质量如何？是否红亮？如果调味品的质量不佳，很难炒出好的底料；
2.调味品之间的配比：颜色很深的豆豉是否用量过大、香料是否过重？或者是干辣椒量小了？炒制时的油量应该是调味品的2~3倍，油量不够也会影响底料色泽；
3.炒制底料时的火候：宜用微火，油面微有小泡为度，炒制过程中不停翻动，特别注意锅底的别炒煳了（特别是冰糖和剁茸的豆瓣、豆豉等，非常容易炒煳），火力过大或者翻动不及时，都会造成底料色泽过深。

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1楼网友：长青诗
2021-01-26 04:17

那是经常煮的

2楼网友：十鸦
2021-01-26 03:34

总结：换一个呗

3楼网友：平生事
2021-01-26 02:57

一·清洗法：将老油加入水烧开，再用纱布过滤。后烧干水分即可。
二·萃取法：将老油加入活性炭，可以将油中的黑色物质吸附。
三·加入法：加紫苏加入油中，小火慢烧，这样可以让油更红，而且环保。

4楼网友：行路难
2021-01-26 01:41

要嘛兑点新油要嘛直接处理掉油长时间循环使用香肯定很棒但对健康不宜

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