麻辣鸭菌怎么做

麻辣鸭菌怎么做

1、鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥。

2、锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入。

3、转大火，开炒。

4、将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿。

5、当鸭肉里的水分基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，起到上色调味作用。

6、继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块。

7、倒入开水，稍微多笭花蒂拘郦饺垫邪叮矛一些，充分淹住鸭肉。

8、翻炒均匀，盖上锅盖。

9、中火焖至锅中的水分变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热。

10、当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖，

11、放入一大把海椒面。

12、再放入刀口青花椒。

13、最后放两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿。

14、再放入一大把白芝麻。

15、继续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅。

16、让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。

17、两勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘。

麻辣久久鸭的制作方法，希望对你有所帮助。 　　麻辣久久鸭做法原料:鸭3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 　　制法: 1.卤水制做: 　　锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. 　　先煮好卤水素有说道，因为鸭的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. 　　2.预先腌制: 　　卤水冷后,将鸭先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 　　3.卤制: 捞出鸭,加大火将卤水复滚,将鸭加回卤水,这个时候由于鸭温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭里去,小火25分钟左右就ok,这时候的卤好的肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. 　　4.炒制: 将鸭捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!

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