怎样煎鱼才能让鱼皮不坏

做鱼之前要把鱼煎一煎才好吃,可是,每次都会把鱼皮弄坏,谁知道用什么方法或技巧能让鱼即完整、又煎的透啊？这还真是挺让我头疼。不过,多放油这一条就不用说了~~

一： 鱼皮破的问题：

解决方法如下：

一 把煎锅洗净烧热，加油不要很多，用姜片均匀地把锅擦一遍，让它光滑不涩，这就不容易粘锅了。

二是把鱼身用净布抹干或晾干水分，这样可以避免煎鱼时能减少油爆锅
如果爆锅的话，就容易使鱼破皮。

三是把油烧至五六成热时在放下鱼，煎的时侯不要胡乱翻动鱼身，应该用小火慢慢煎，不要着急，等到鱼皮紧缩发挺的时候，也就是鱼的颜色
呈现金黄色时侯，才可以小心的盛起来，放到碟子上。这样煎出来的鱼就会完整而没有破皮现象了。

试试啦，很灵的啦

二： 煲鱼汤鱼皮破的问题：

煲鱼汤和煎鱼的道理相同。

也是要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

下面说说煲鱼汤的方法：

往锅里放油，放入姜片、鱼，用小火煎至两面稍黄，然后翻炒瘦肉片、红枣，注入冷水，用大火炖。水煮开后，等到炖汤稍白，加入苹果瓣再用小火炖20分钟左右，最后倒入绍兴酒、盐、和胡椒粉。

大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱姜、花椒、大料、味精之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，姜和青葱足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。这道菜清新开胃，而又营养丰富，正好恰逢世界杯白热化阶段，喝苹果红枣炖鱼汤可以补心养气、补肾益肝，对体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显改善作用。

料酒是做鱼不可缺少的调味料，主要是有去腥的用途，但是做鱼汤的时候，料酒一定要最后才放，否则鱼汤就不白了。而且烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。所以鱼汤泛白之后，再开大火炖一会，同时放入料酒。

做鱼汤时要先用油煎透，然后加入冷水，因为开水不易出鲜味，然后用大火煮开。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就不太入味了。

汤煲好后熄火，待冷却后，会看见有油凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚，这样汤就更健康了。

推荐“红枣炖鱼汤”：

草鱼100克或鲫鱼一条、瘦肉150克、红枣10克、葱姜少许。

烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄后取出，再加入瘦肉片和红枣翻炒。

倒入冷水，用大火炖，待炖汤稍白，加入苹果瓣，用小火炖20分钟即可。

最后放盐、料酒和胡椒粉，就可以出锅了。

就这样，不复杂。

小火,油不要太热,煎前在鱼身上均匀涂一层蛋清,绝对好使

其实要在煎鱼的时候~鱼皮不至于破裂~的方法是： 1.适量的油（大概油倒进锅里有3毫米左右的油膜 2.大火油烧热~要很热~ 3.下鱼煎的时候要小心~表煎胡掉了~只要用锅铲~可以铲动的时候就可以翻身了注意保持锅的温度~

鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法： 　　 　　1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。 　　 　　2、洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。 　　 　　3、将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。 　　 　　4、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

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