中种法全麦面包怎么做

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解决时间 2021-11-25 13:06

提问者网友：沉默菋噵
2021-11-25 08:02

中种法全麦面包怎么做

最佳答案

五星知识达人网友：愁杀梦里人
2021-11-25 09:03

高筋面粉（中种） 175g
酵母（中种） 2～3g
细砂糖（中种） 12g
鸡蛋（中种）一个不超过50克
水（中种） 60g
高筋面粉（面团） 30g
低筋面粉（面团） 50g
水（面团） 40g
奶粉（面团） 8g
黄油（面团） 35g
细砂糖（面团） 50g
盐（面团） 2～3g
中种法面包（基础面团）的做法
先制作中种。把中种材料中的水和酵母混合溶解。

把中种材料中的所有材料倒入，按和面功能，看到所有面粉均匀成团就可以取消和面功能了（不必揉到光滑）

盖上盖子发酵（气候温度不同时间也不同，约3倍大就好）如果有时间可采取低温发酵放冰箱冷藏17小时，据说这样口感最好。

然后就可以开始制作面团了——在发酵好的中种里倒入黄油外的所有面团材料，按和面功能开始揉面。等看到面团变得光滑，加入黄油，继续揉到面团出膜就可以了（根据自家面包机情况而定，一个和面功能如果出不了膜就再重复一遍至出膜）

全部回答

1楼网友：蓝房子
2021-11-25 09:47

用料
a高筋面粉 180克
酵母 2.5克
奶粉 10克
水 97克
b 高筋面粉 75+10克
蜂蜜 10克
砂糖 10克
蛋 35克
奶油 20克
黄油 15克
盐 3克
中种法全麦面包的做法
第一次做，常规方法，不过揉面后面已经升温，建议冰箱放置4小时刚好

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