发豆豉为什么发酵不好而且豆

发豆豉为什么发酵不好而且豆

发豆豉方法
主料
黄豆 适量
专门做豆豉叶子 适量

方法/步骤
1
洗黄豆

2
煮黄豆

3
洗豆豉叶凉干（这种豆豉叶不知道别的地方有没有，这是我们这里山中特有的叶子，专门做豆豉用的。没有这种豆豉叶直接用布袋发酵也行）

4

把煮好的黄豆倒进豆豉叶里。包好，盖住发酵

5
保温发酵

6
保温发酵，大约一个星期的时间就发酵好了

7
磨香料，喜欢哪样就自己放啦，辣椒，姜，盐巴是少不了的

8
凉晒，暴晒，晒干就行
豆豉在国际上被称为“营养豆”，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓形成和老年痴呆发生。

研究还证明，豆豉含有大量的蛋白质、脂肪及微量元素。豆豉中钴和钼的含量丰富，钴有预防冠心病的作用，而钼有抗癌作用。豆豉还含有大量能溶解血栓的尿激素，能预防脑血栓形成，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆有效 果。
豆豉具有解表清热，透疹解毒之功效，它适用于风热头痛，胸闷呕吐等症状，都是好处，在临床上尚未发现它的副作用。

制作流程：黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（ty－ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸feso4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉） 豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用，以增进食欲、补充营养。但因为它营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。

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