马桥香干筒骨煲怎么做

马桥香干筒骨煲怎么做

马桥是上海的一个镇，那里的五香豆干特别有名，以铁锅烧浆制成，有浓郁的豆香，豆干厚实且煮后内部含有气孔，吃起来有点像老豆腐，饱含汁水。将马桥筒骨煲香干炖至骨肉分离，吃起来酥烂鲜香，口水滴滴嗒嗒~~
用料
猪筒骨 1000g
马桥香干 300g
老抽 20ml
生抽 20ml
黄豆酱 15ml
白糖 10ml
盐 5ml
鸡精 5ml
料酒 30ml
生姜 4片
八角 2个
香叶 2片
大蒜叶 适量
红辣椒 适量
做法
1马桥香干图
2筒骨切成段，马桥香干切成小块
3烧开一锅水，将筒骨汆烫5分钟后捞出，用清水将浮沫和赃物彻底冲洗干净
4锅里放2升清水，将筒骨、马桥香干、黑豆、八角、姜片、料酒放入，大火煮开后转小火煮30分钟
5加入生抽、老抽、糖、鸡精、盐，继续小火煮40分钟
6出锅时撒上少许大蒜叶和红辣椒做点缀
小贴士
1、没有马桥香干可以用厚的豆腐干代替，怕久煮会碎就稍微晚点放。
2、此量为3人份

用料 主料 猪大骨头1根 辅料 吐司 半根 杏鲍菇 1个 牛奶 半盒 柿子椒 1个 调料 食盐 适量 醋 10毫升 姜 1块 料酒 5克 奶香筒骨煲的做法 1.筒骨一根，叫卖家切好，回家洗干净备用 2.锅中放入大半锅水，将骨头冷水下锅，放入姜片和料酒，烧热撇去浮沫，放入5克醋同煮 3.小火慢炖1-1.5小时后加入菌菇类 4.最后15分钟的时候加入胡萝卜同煮，加点盐调味 5.最后1分钟加入青椒，出锅前关火淋入原味鲜牛奶即可 烹饪技巧 1、熬汤需冷水下锅才能将使营养充分的溶解到汤里面。 2、盐和叶类蔬菜都是最后放的，盐放早了，会破坏蛋白质，叶菜放早了会损失维生素。 3、菌菇选择干货类更佳；如果是干货类的话，需要一开始就和骨头一起炖，而不是最后15分钟再放。 4、骨头汤要做到真正的补钙，是需要一定的营养学知识的。我们要在熬骨头汤的时候，放上一勺醋，这样可以把骨头里的钙充分的溶解到汤里，还有一点特别要注意，我们要在出锅前放上一杯奶，这样牛奶里的乳糖能促进人体对钙的吸收。从那以后，我每次做骨头汤，我都会放点醋放点奶。

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