干煸黄花鱼怎么做

干煸黄花鱼怎么做

主料：小黄花鱼一斤
配料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、花椒
做法：1、分两次将鱼炸到微黄色，出锅。
2、将葱、姜、蒜切片，放在饭碗里。加料酒5钱、酱油5钱、盐适量、糖一小勺（可根据口味自己增减） 一起放到碗里调匀。加水加到9分满碗（吃饭的饭碗）
3、将锅刷净，点火，放一点点油，油热后将适量花椒下锅，出味后将炸好的鱼入锅，将碗里调好的调料滋到入锅中，中火盖上锅盖闷5分钟出锅。

注意：炸鱼的时候，锅要热（最好等到空锅开始冒烟），然后放油，油烧8分热，放鱼，炸的过程中不要翻身，等一面炸好了在翻。

残云来自爱问知识人2008-

干煸小黄鱼的做法：
原料：无头小黄鱼300克；青红椒；葱；姜；蒜；
调料：盐；糖；鸡精；料酒；胡椒粉；酱油；淀粉；

1、葱姜片适量；料酒10克；盐5克；胡椒粉2克抓匀腌制20分钟；
2、玉米淀粉：80克，用1汤匙凉水先澥开，搅匀；
3、再用滚开的水，调成稠状的稀糊，开水的用量，要试着多次添加，可以用一条小鱼试着挂一下糊。
4、油温要在150度时，下入小鱼，即可捞出。
5、再炸一次，小鱼更脆。由于使用了热糊，炸鱼的剩油，也不变黑。
6、锅中放油，先爆香葱姜蒜片；再放入小黄鱼，烹入10克料酒；10克酱油；5克盐；5克糖；5克鸡精炒匀出锅。
7、炸鱼剩油不变黑的2个绝招：1.高油温：要用高于150度的油温，能迅速包住淀粉糊，不易脱落，没有渣滓，油就不易变黑。2.用热糊：淀粉先用一汤匙凉水澥开，再用滚烫的热水冲开，热糊就不会让油变黑。
8、特别喜欢小黄鱼，它的体长大不过一个手掌，不知她是长不大，就被渔民捞上来了，还是就只能长这么大了。这种小黄鱼买回来时，身上基本无鳞，有的还无头，收拾起来特别方便，只要用水冲洗干净就可以了。

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