大米和米饭有什么区别？（针对化学成分方向！）焙炒后（炒熟，非蒸、煮。）的大米是否有同样的结果？

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解决时间 2021-07-18 00:04

提问者网友：愿为果
2021-07-17 12:33

主要问淀粉的变化情况！用于饲料方面！

最佳答案

五星知识达人网友：洎扰庸人
2021-07-17 14:12

大米的成分我就不说了,百度歌谷到处有。

蒸煮只是改变小小的特征,营养物质组成就没有什么大的变化了。

现在来说说你关心的焙炒。因为不同烹调方法用的导热物质不同（蒸、煮介质是水，温度不会很高；焙炒介质是油，最高温度可达几千度），因而焙炒会使大米发生化学变化，在烹饪中有个变化叫“糊焦化”，大米的主要成分是淀粉，属于糖类，经高温会反应成炭，和火烧的情况很像，还不能理解就想想蔗糖吧。这就是为什么煮米饭水少了会有黄色更或者黑色的锅巴了。

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1楼网友：一袍清酒付
2021-07-17 14:36

一个是生的。一个是熟的

2楼网友：等灯
2021-07-17 14:19

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